娘惹咖喱雞
一道豐富、芳香、辛辣的馬來西亞娘惹咖喱雞，以自製的複雜香料醬（rempah）烹煮，搭配嫩雞肉和馬鈴薯，再以濃郁的椰奶醬汁呈現。
馬來西亞
Chicken
營養 (每份)
648kcal熱量
42.5g蛋白質
28.8g碳水
41.2g脂肪
4.1g纖維
687mg鈉
食材
- 800克 有骨有皮雞腿肉，切8塊
- 2個 大馬鈴薯，去皮切大塊
- 400毫升 濃椰漿
- 200毫升 稀椰漿或水
- 3湯匙 食用油
- 1茶匙 鹽，或按口味
- 1茶匙 糖，或按口味
- 1湯匙 亞參膏（羅望子醬）
- 10條 乾紅辣椒，用熱水泡軟去籽
- 8個 小紅蔥，去皮
- 5瓣 大蒜，去皮
- 2厘米 南薑，去皮切片
- 2厘米 薑，去皮切片
- 2支 香茅，只取白色部分，切片
- 3顆 石栗
- 1茶匙 蝦醬（belacan），烤香
- 1茶匙 黃薑粉
- 1湯匙 芫荽粉
- 1茶匙 小茴香粉
- 1茶匙 茴香粉
步驟
- 將雞肉洗淨並拍乾。用少許鹽調味。馬鈴薯去皮切大塊。
- 將乾辣椒用熱水泡軟（約15-20分鐘），然後去籽。將小紅蔥、大蒜、南薑、薑和香茅大致切碎。
- 將泡軟的辣椒、切碎的小紅蔥、大蒜、南薑、薑、香茅、石栗、烤香的蝦醬、黃薑粉、芫荽粉、小茴香粉和茴香粉放入食物調理機或攪拌機中。如果需要，可加入少許食用油或水，攪打成光滑的糊狀。
- 在一個大鍋或炒鍋中，用中火加熱食用油。加入攪打好的香料醬，炒10-15分鐘，直到香氣散發且油與醬分離。
- 將雞肉塊和馬鈴薯加入鍋中。攪拌均勻，使其完全裹上香料醬。煮5分鐘，偶爾攪拌。
- 倒入稀椰漿或水，煮至微滾。然後加入濃椰漿、亞參膏（羅望子醬）（與2湯匙水混合）、鹽和糖。輕輕攪拌混合。煮至輕微沸騰後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮25-30分鐘，或直到雞肉煮熟且馬鈴薯變軟。偶爾攪拌以防粘鍋。
- 試味並根據需要調整調味料。趁熱搭配白飯享用。
