娘惹咖喱鸡
一道丰富、芳香、辛辣的马来西亚娘惹咖喱鸡，以自制的复杂香料酱（rempah）烹煮，搭配嫩鸡肉和马铃薯，再以浓郁的椰奶酱汁呈现。
马来西亚
Chicken
营养 (每份)
648kcal热量
42.5g蛋白质
28.8g碳水
41.2g脂肪
4.1g纤维
687mg钠
食材
- 800克 带骨带皮鸡腿肉，切8块
- 2个 大土豆，去皮切大块
- 400毫升 浓椰浆
- 200毫升 稀椰浆或水
- 3汤匙 食用油
- 1茶匙 盐，或按口味
- 1茶匙 糖，或按口味
- 1汤匙 罗望子酱
- 10根 干红辣椒，用热水泡软去籽
- 8个 小红葱，去皮
- 5瓣 大蒜，去皮
- 2厘米 高良姜，去皮切片
- 2厘米 姜，去皮切片
- 2根 香茅，只取白色部分，切片
- 3颗 石栗
- 1茶匙 虾酱（belacan），烤香
- 1茶匙 黄姜粉
- 1汤匙 香菜粉
- 1茶匙 小茴香粉
- 1茶匙 茴香粉
步骤
- 将鸡肉洗净并拍干。用少许盐调味。土豆去皮切大块。
- 将干辣椒用热水泡软（约15-20分钟），然后去籽。将小红葱、大蒜、高良姜、姜和香茅大致切碎。
- 将泡软的辣椒、切碎的小红葱、大蒜、高良姜、姜、香茅、石栗、烤香的虾酱、黄姜粉、香菜粉、小茴香粉和茴香粉放入食物料理机或搅拌机中。如果需要，可加入少许食用油或水，搅打成光滑的糊状。
- 在一个大锅或炒锅中，用中火加热食用油。加入搅打好的香料酱，炒10-15分钟，直到香气散发且油与酱分离。
- 将鸡肉块和土豆加入锅中。搅拌均匀，使其完全裹上香料酱。煮5分钟，偶尔搅拌。
- 倒入稀椰浆或水，煮至微滚。然后加入浓椰浆、罗望子酱（与2汤匙水混合）、盐和糖。轻轻搅拌混合。煮至轻微沸腾后，转小火，盖上锅盖，炖煮25-30分钟，或直到鸡肉煮熟且土豆变软。偶尔搅拌以防粘锅。
- 试味并根据需要调整调味料。趁热搭配白饭享用。
