鹹魚雞粒炒飯

經典廣東炒飯，以香濃鹹魚粒和嫩滑雞肉粒，配搭鬆軟白飯、雞蛋和蔥花炒製而成。

營養 (每份)

食材

• 3 碗 (約 500克) 隔夜飯
• 200克 去骨去皮雞髀肉粒
• 50克 梅香鹹魚粒
• 2 隻 打散雞蛋
• 3 棵 蔥花
• 2 瓣 蒜蓉
• 1 湯匙 薑蓉
• 1 茶匙 豉油 (醃料)
• 1/2 茶匙 麻油 (醃料)
• 少許 白胡椒粉 (醃料)
• 1 茶匙 粟粉 (醃料)
• 1 湯匙 生抽 (調味)
• 1 茶匙 蠔油 (調味)
• 1/2 茶匙 糖 (調味)
• 3 湯匙 食用油

步驟

1. 處理雞肉：將雞髀肉粒用豉油、麻油、白胡椒粉和粟粉醃製至少15分鐘。
2. 處理鹹魚：將鹹魚粒略為沖洗以去除多餘鹽分，然後印乾水分。
3. 炒雞蛋：燒熱鑊，加入1湯匙食用油，中高火。倒入雞蛋打散炒至剛凝固但仍濕潤。盛起備用。
4. 煮鹹魚和雞肉：再加1湯匙食用油入鑊。加入鹹魚粒炒至香脆。加入蒜蓉和薑蓉爆香。加入醃好的雞髀肉粒炒至熟透並微呈金黃。盛起備用。
5. 炒飯：將餘下的1湯匙食用油加入鑊中。加入隔夜飯，將飯粒打散。大火快炒3-5分鐘，直至飯粒熱透且略為乾身。
6. 混合食材：將已炒好的鹹魚、雞肉和雞蛋倒回鑊中與白飯混合。加入生抽、蠔油和糖。快速翻炒，將所有食材和調味料均勻混合。
7. 完成：加入蔥花，快速翻炒後即可上碟，趁熱享用。

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