咸鱼鸡粒炒饭

经典广东炒饭，以香浓咸鱼粒和嫩滑鸡肉粒，搭配松软白饭、鸡蛋和葱花炒制而成。

营养 (每份)

食材

• 3 碗 (约 500克) 隔夜饭
• 200克 去骨去皮鸡腿肉粒
• 50克 梅香咸鱼粒
• 2 只 打散鸡蛋
• 3 棵 葱花
• 2 瓣 蒜蓉
• 1 汤匙 姜蓉
• 1 茶匙 酱油 (腌料)
• 1/2 茶匙 麻油 (腌料)
• 少许 白胡椒粉 (腌料)
• 1 茶匙 淀粉 (腌料)
• 1 汤匙 生抽 (调味)
• 1 茶匙 蚝油 (调味)
• 1/2 茶匙 糖 (调味)
• 3 汤匙 食用油

步骤

1. 处理鸡肉：将鸡腿肉粒用酱油、麻油、白胡椒粉和淀粉腌制至少15分钟。
2. 处理咸鱼：将咸鱼粒略为冲洗以去除多余盐分，然后印干水分。
3. 炒鸡蛋：烧热锅，加入1汤匙食用油，中高火。倒入鸡蛋打散炒至刚凝固但仍湿润。盛起备用。
4. 煮咸鱼和鸡肉：再加1汤匙食用油入锅。加入咸鱼粒炒至香脆。加入蒜蓉和姜蓉爆香。加入腌好的鸡腿肉粒炒至熟透并微呈金黄。盛起备用。
5. 炒饭：将余下的1汤匙食用油加入锅中。加入隔夜饭，将饭粒打散。大火快炒3-5分钟，直至饭粒热透且略为干身。
6. 混合食材：将已炒好的咸鱼、鸡肉和鸡蛋倒回锅中与白饭混合。加入生抽、蚝油和糖。快速翻炒，将所有食材和调味料均匀混合。
7. 完成：加入葱花，快速翻炒后即可上碟，趁热享用。

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