滑蛋蝦仁
這道經典廣東菜以鮮嫩多汁的蝦仁，配搭滑溜鬆軟的炒蛋，炮製出美味又暖心的家常小菜。快捷又風味十足，任何時候都適合享用。
香港
Shellfish
15分鐘以內
簡單
營養 (每份)
385kcal熱量
35.2g蛋白質
5.8g碳水
24.1g脂肪
0.3g纖維
892mg鈉
食材
- 250克 新鮮蝦仁，去殼去腸
- 0.5 茶匙 鹽 (蝦仁醃料)
- 0.5 茶匙 白胡椒粉 (蝦仁醃料)
- 1 茶匙 紹興酒 (蝦仁醃料)
- 1 茶匙 粟粉 (蝦仁醃料)
- 1 茶匙 麻油 (蝦仁醃料)
- 4 隻 大雞蛋
- 1 湯匙 牛奶 (或水，雞蛋漿用)
- 0.25 茶匙 鹽 (雞蛋漿用)
- 0.25 茶匙 白胡椒粉 (雞蛋漿用)
- 1 湯匙 紹興酒 (醬汁用)
- 1 湯匙 生抽 (醬汁用)
- 0.5 茶匙 糖 (醬汁用)
- 0.5 茶匙 麻油 (醬汁用)
- 2 湯匙 水 或 雞湯 (醬汁用)
- 1 茶匙 粟粉 (醬汁用)
- 2 湯匙 食用油
- 2 條 蔥，切粒
步驟
- 醃製蝦仁：喺碗中，將去殼去腸嘅蝦仁同鹽、白胡椒粉、紹興酒、粟粉同麻油撈勻。攪拌均勻，醃製10分鐘。
- 準備雞蛋漿：喺另一個碗中，將大雞蛋同牛奶（或水）、鹽同白胡椒粉打勻，輕輕攪拌即可，唔好打得太散。
- 準備醬汁：喺細碗中，將紹興酒、生抽、糖、麻油、水或雞湯同粟粉混合。攪拌至粟粉溶解。
- 煮熟蝦仁：喺鑊中用中大火加熱食用油。加入醃製好嘅蝦仁，快炒1-2分鐘，直到蝦仁剛變粉紅色，差唔多熟透。將蝦仁從鑊中取出，備用。
- 炒雞蛋：將剩餘嘅食用油加入同一隻鑊中。倒入雞蛋漿。等幾秒鐘，然後用鑊鏟輕輕推動同摺疊雞蛋，直到半熟，仍然非常軟嫩濕潤。
- 混合並完成：將煮好嘅蝦仁重新放入鑊中同炒蛋混合。將準備好嘅醬汁淋喺所有食材上面。輕輕翻炒約30秒，直到醬汁變濃稠並包裹住蝦仁同雞蛋，確保雞蛋保持嫩滑唔會過熟。
- 裝飾同上菜：拌入切粒嘅蔥花。即刻將菜餚轉移到碟上，配白飯趁熱享用。
