滑蛋虾仁
这道经典广东菜以鲜嫩多汁的虾仁，配搭滑溜松软的炒蛋，炮制出美味又暖心的家常小菜。快捷又风味十足，任何时候都适合享用。
香港
Shellfish
15分钟以內
簡單
营养 (每份)
385kcal热量
35.2g蛋白质
5.8g碳水
24.1g脂肪
0.3g纤维
892mg钠
食材
- 250克 新鲜虾仁，去壳去肠
- 0.5 茶匙 盐 (虾仁腌料)
- 0.5 茶匙 白胡椒粉 (虾仁腌料)
- 1 茶匙 绍兴酒 (虾仁腌料)
- 1 茶匙 玉米淀粉 (虾仁腌料)
- 1 茶匙 香油 (虾仁腌料)
- 4 个 大鸡蛋
- 1 汤匙 牛奶 (或水，鸡蛋液用)
- 0.25 茶匙 盐 (鸡蛋液用)
- 0.25 茶匙 白胡椒粉 (鸡蛋液用)
- 1 汤匙 绍兴酒 (酱汁用)
- 1 汤匙 生抽 (酱汁用)
- 0.5 茶匙 糖 (酱汁用)
- 0.5 茶匙 香油 (酱汁用)
- 2 汤匙 水 或 鸡汤 (酱汁用)
- 1 茶匙 玉米淀粉 (酱汁用)
- 2 汤匙 食用油
- 2 根 小葱，切碎
步骤
- 腌制虾仁：在碗中，将去壳去肠的虾仁与盐、白胡椒粉、绍兴酒、玉米淀粉和香油混合。搅拌均匀，腌制10分钟。
- 准备鸡蛋液：在另一个碗中，将大鸡蛋与牛奶（或水）、盐和白胡椒粉打匀，轻轻搅拌即可，不要过度搅打。
- 准备酱汁：在小碗中，将绍兴酒、生抽、糖、香油、水或鸡汤和玉米淀粉混合。搅拌至玉米淀粉溶解。
- 烹煮虾仁：在锅中用中高火加热食用油。加入腌制好的虾仁，翻炒1-2分钟，直到虾仁刚变粉红色，差不多熟透。将虾仁从锅中取出，备用。
- 炒鸡蛋：将剩余的食用油加入同一只锅中。倒入鸡蛋液。让它凝固几秒钟，然后用铲子轻轻推动和折叠鸡蛋，直到半熟，仍然非常柔软湿润。
- 混合并完成：将煮好的虾仁重新放回锅中与炒鸡蛋混合。将准备好的酱汁淋在所有食材上面。轻轻翻炒约30秒，直到酱汁变浓稠并包裹住虾仁和鸡蛋，确保鸡蛋保持嫩滑不过熟。
- 装饰并上菜：拌入切碎的小葱。立即将菜肴转移到盘中，配白饭趁热享用。
