啫啫雞煲
一道經典粵式煲仔菜，將醃製好的雞肉煮至熱騰騰、滋滋作響，充滿薑、蒜、蔥的香氣和鹹香的醬汁。菜名「啫啫」模仿煲仔上菜時發出的滋滋聲。
香港
Chicken
營養 (每份)
385kcal熱量
38.2g蛋白質
8.5g碳水
18.3g脂肪
0.8g纖維
612mg鈉
食材
- 600克 雞件 (雞髀或斬件全雞)
- 50克 薑, 切片
- 30克 蒜頭, 剁蓉
- 2條 蔥, 切段 (約2吋長)
- 3隻 冬菇, 浸軟切片
- 1隻 紅辣椒, 切片 (可選)
- 3湯匙 紹興酒 (分開作醃料和醬汁)
- 3湯匙 生抽 (分開作醃料和醬汁)
- 1湯匙 老抽
- 1湯匙 蠔油
- 1茶匙 糖
- ¾茶匙 白胡椒粉 (分開作醃料和醬汁)
- 2湯匙 粟粉 (分開作醃料和醬汁)
- 2茶匙 麻油 (分開作醃料和醬汁)
- 2湯匙 食用油
步驟
- 將雞肉與紹興酒、生抽、麻油、白胡椒粉和粟粉混合，醃製至少20分鐘。
- 在小碗中，將紹興酒、生抽、老抽、蠔油、糖、白胡椒粉、粟粉和麻油混合。備用。
- 在砂煲或厚底鍋中加入食用油，用大火燒熱。加入薑和蒜頭，爆香。放入醃好的雞肉，煎至兩面金黃。
- 將冬菇、蔥和紅辣椒（如果使用）加入鍋中。翻炒1分鐘。倒入準備好的醬汁，攪拌均勻，讓雞肉沾滿醬汁。
- 蓋上砂煲，用中低火煮10-12分鐘，直到雞肉煮熟且醬汁變濃稠。趁熱上菜。
