啫啫鸡煲
一道经典粤式煲仔菜，将腌制好的鸡肉煮至热腾腾、滋滋作响，充满姜、蒜、葱的香气和咸香的酱汁。菜名“啫啫”模仿煲仔上菜时发出的滋滋声。
香港
Chicken
营养 (每份)
385kcal热量
38.2g蛋白质
8.5g碳水
18.3g脂肪
0.8g纤维
612mg钠
食材
- 600克 鸡件 (鸡腿或斩件全鸡)
- 50克 姜, 切片
- 30克 蒜头, 剁蓉
- 2条 葱, 切段 (约2吋长)
- 3只 冬菇, 浸软切片
- 1只 红辣椒, 切片 (可选)
- 3汤匙 绍兴酒 (分开作腌料和酱汁)
- 3汤匙 生抽 (分开作腌料和酱汁)
- 1汤匙 老抽
- 1汤匙 蚝油
- 1茶匙 糖
- ¾茶匙 白胡椒粉 (分开作腌料和酱汁)
- 2汤匙 粟粉 (分开作腌料和酱汁)
- 2茶匙 麻油 (分开作腌料和酱汁)
- 2汤匙 食用油
步骤
- 将鸡肉与绍兴酒、生抽、麻油、白胡椒粉和粟粉混合，腌制至少20分钟。
- 在小碗中，将绍兴酒、生抽、老抽、蚝油、糖、白胡椒粉、粟粉和麻油混合。备用。
- 在砂煲或厚底锅中加入食用油，用大火烧热。加入姜和蒜头，爆香。放入腌好的鸡肉，煎至两面金黄。
- 将冬菇、葱和红辣椒（如果使用）加入锅中。翻炒1分钟。倒入准备好的酱汁，搅拌均匀，让鸡肉沾满酱汁。
- 盖上砂煲，用中低火煮10-12分钟，直到鸡肉煮熟且酱汁变浓稠。趁热上菜。
