菠蘿咕嚕排骨
酸甜排骨，炸至酥脆軟嫩，再裹上鮮亮醬汁，配搭多汁菠蘿塊和爽脆甜椒。一道經典家常菜，佐飯一流。
香港
Pork
30分鐘以內
營養 (每份)
485kcal熱量
28.5g蛋白質
35.2g碳水
22.8g脂肪
1.8g纖維
612mg鈉
食材
- 500克 排骨，切小塊
- 1茶匙 鹽
- 1/2茶匙 白胡椒粉
- 1湯匙 紹興酒
- 1隻 雞蛋
- 3湯匙 生粉
- 炸油 適量
- 1/2個 新鮮菠蘿，切粒
- 1個 青甜椒，切塊
- 1個 紅甜椒，切塊
- 1/2個 洋蔥，切塊
- 2瓣 蒜頭，剁蓉
- 1湯匙 薑蓉
- 醬汁材料：
- 3湯匙 茄汁
- 2湯匙 白醋
- 2湯匙 糖
- 1湯匙 豉油
- 1/2杯 水
- 1茶匙 生粉水 (1茶匙生粉混合2湯匙水)
步驟
- 將排骨用鹽、白胡椒粉、紹興酒、雞蛋和生粉醃製15分鐘。
- 燒熱鑊中的油至170°C (340°F)。分批將排骨炸至金黃熟透，每批約5-7分鐘。撈起瀝油。
- 在乾淨的鑊中，燒熱油。爆香蒜蓉和薑蓉。
- 加入菠蘿粒、青甜椒、紅甜椒和洋蔥塊。快炒2-3分鐘至略為軟身。
- 倒入混合好的醬汁材料（茄汁、白醋、糖、豉油、水）。煮沸。
- 攪入生粉水勾芡，直至醬汁濃稠可掛勺。
- 將炸好的排骨回鑊。將所有材料拌勻，使排骨均勻裹上醬汁。即可上碟。
