焗豬扒飯
香港茶餐廳的經典焗豬扒飯是終極的comfort food。嫩滑的豬扒經過醃製和香煎，鋪在鬆軟的白飯上，淋上濃郁酸甜的番茄醬，最後撒上厚厚的芝士焗至金黃香脆。這道菜餚溫暖人心，充滿懷舊情懷，每一口都融合了鹹、甜、酸的美味。
香港
Pork
營養 (每份)
1240kcal熱量
58.2g蛋白質
98.5g碳水
52.3g脂肪
2.1g纖維
1680mg鈉
食材
- 4塊無骨豬扒（每塊約150克）
- 豬扒醃料：
- 1湯匙生抽
- 1茶匙糖
- 1湯匙玉米澱粉（粟粉）
- 1/2茶匙白胡椒粉
- 1湯匙紹興酒
- 1湯匙食油
- 4杯煮熟的白飯
- 番茄醬：
- 1湯匙橄欖油
- 1個中型洋蔥，切丁
- 2瓣蒜蓉
- 1罐（400克）番茄丁
- 1/2杯番茄醬（茄汁）
- 1湯匙番茄膏
- 1杯雞高湯
- 1/2茶匙鹽
- 1/4茶匙白胡椒粉
- 1湯匙玉米澱粉（用於勾芡）
- 2湯匙水（用於勾芡）
- 煎豬扒用：
- 3湯匙食油
- 焗製用：
- 2隻大雞蛋，打散（可選，用於蛋液沾豬扒）
- 150克水牛芝士碎
- 1/4杯煮熟的青豆（可選配料）
- 1/4杯煮熟的玉米粒（可選配料）
步驟
- 將無骨豬扒印乾水分。用刀背或肉鎚輕輕將其拍打至均度厚度。在一個淺碗中，混合生抽、糖、玉米澱粉、白胡椒粉、紹興酒和食油。拌勻後將豬扒均勻塗抹醃料。蓋好放入冰箱冷藏至少30分鐘。
- 按照電飯煲或爐灶說明，煮白飯。備用。
- 在平底鍋中用中火加熱橄欖油。加入洋蔥丁，炒至軟化和半透明，約3-4分鐘。加入蒜蓉，再煮1分鐘至香。拌入番茄丁、番茄醬、番茄膏、雞高湯、糖、鹽和白胡椒粉。將醬汁煮至輕微沸騰，然後轉小火慢燉10-12分鐘，讓味道融合，偶爾攪拌。在一個小碗中，將玉米澱粉與水混合成芡汁。將芡汁攪拌入正在慢燉的番茄醬中，煮1-2分鐘直至醬汁達到所需的濃稠度。試味並根據需要調整調味料。
- 在大煎鍋中用中高火加熱食油。如果使用蛋液，將每塊醃好的豬扒輕輕沾上打散的雞蛋。小心地將豬扒放入熱鍋中，注意不要過度擠滿鍋子（如有需要可分批煎）。每面煎3-4分鐘，或直到金黃色並熟透。將豬扒從鍋中取出，放在鋪有廚房紙的碟上瀝乾多餘的油。
- 預熱烤箱至200°C（400°F）。將煮好的白飯分裝到獨立的焗爐安全烤盤或一個大烤盤中。將一塊煎好的豬扒放在每份飯上。將足量的番茄醬淋在每塊豬扒上，確保覆蓋豬扒和部分米飯。將水牛芝士碎均勻撒在醬汁上。如果喜歡，可以撒上煮熟的青豆和/或煮熟的玉米粒作點綴。
- 將組合好的烤盤放入預熱好的烤箱中。焗15-20分鐘，或直到芝士融化、冒泡並呈金黃色。小心地從烤箱中取出，趁熱享用。
