焗猪扒饭
香港茶餐厅的经典焗猪扒饭是终极的comfort food。嫩滑的猪扒经过腌制和香煎，铺在松软的白饭上，淋上浓郁酸甜的番茄酱，最后撒上厚厚的芝士焗至金黄香脆。这道菜肴温暖人心，充满怀旧情怀，每一口都融合了咸、甜、酸的美味。
香港
Pork
营养 (每份)
1240kcal热量
58.2g蛋白质
98.5g碳水
52.3g脂肪
2.1g纤维
1680mg钠
食材
- 4块无骨猪扒（每块约150克）
- 猪扒腌料：
- 1汤匙生抽
- 1茶匙糖
- 1汤匙玉米淀粉（生粉）
- 1/2茶匙白胡椒粉
- 1汤匙绍兴酒
- 1汤匙食用油
- 4杯煮熟的白饭
- 番茄酱：
- 1汤匙橄榄油
- 1个中型洋葱，切丁
- 2瓣蒜蓉
- 1罐（400克）番茄丁
- 1/2杯番茄酱（番茄沙司）
- 1汤匙番茄膏
- 1杯鸡高汤
- 1/2茶匙盐
- 1/4茶匙白胡椒粉
- 1汤匙玉米淀粉（用于勾芡）
- 2汤匙水（用于勾芡）
- 煎猪扒用：
- 3汤匙食用油
- 焗制用：
- 2只大鸡蛋，打散（可选，用于蛋液沾猪扒）
- 150克马苏里拉芝士碎
- 1/4杯煮熟的青豆（可选配料）
- 1/4杯煮熟的玉米粒（可选配料）
步骤
- 将无骨猪扒印干水分。用刀背或肉锤轻轻将其拍打至均度厚度。在一个浅碗中，混合生抽、糖、玉米淀粉、白胡椒粉、绍兴酒和食用油。拌匀后将猪扒均匀涂抹腌料。盖好放入冰箱冷藏至少30分钟。
- 按照电饭煲或炉灶说明，煮白饭。备用。
- 在平底锅中用中火加热橄榄油。加入洋葱丁，炒至软化和半透明，约3-4分钟。加入蒜蓉，再煮1分钟至香。拌入番茄丁、番茄酱、番茄膏、鸡高汤、糖、盐和白胡椒粉。将酱汁煮至轻微沸腾，然后转小火慢炖10-12分钟，让味道融合，偶尔搅拌。在一个小碗中，将玉米淀粉与水混合成芡汁。将芡汁搅拌入正在慢炖的番茄酱中，煮1-2分钟直至酱汁达到所需的浓稠度。试味并根据需要调整调味料。
- 在大煎锅中用中高火加热食用油。如果使用蛋液，将每块腌好的猪扒轻轻沾上打散的鸡蛋。小心地将猪扒放入热锅中，注意不要过度挤满锅子（如有需要可分批煎）。每面煎3-4分钟，或直到金黄色并熟透。将猪扒从锅中取出，放在铺有厨房纸的碟上沥干多余的油。
- 预热烤箱至200°C（400°F）。将煮好的白饭分装到独立的焗炉安全烤盘或一个大烤盘中。将一块煎好的猪扒放在每份饭上。将足量的番茄酱淋在每块猪扒上，确保覆盖猪扒和部分米饭。将马苏里拉芝士碎均匀撒在酱汁上。如果喜欢，可以撒上煮熟的青豆和/或煮熟的玉米粒作点缀。
- 将组合好的烤盘放入预热好的烤箱中。焗15-20分钟，或直到芝士融化、冒泡并呈金黄色。小心地从烤箱中取出，趁热享用。
