豬腸粉 (馬來西亞風味)
絲滑軟糯的蒸米粉卷，淋上濃郁的甜醬油，有時配上辛辣的辣椒醬，並撒上芝麻和炸蔥酥。是馬來西亞受歡迎的街頭小吃和早餐。
馬來西亞
Vegetarian
素食
營養 (每份)
328kcal熱量
4.2g蛋白質
42.8g碳水
14.6g脂肪
1.1g纖維
1247mg鈉
食材
- 粘米粉: 150克
- 木薯粉: 50克
- 水: 510毫升 (400毫升用於粉漿，50毫升用於甜醬油，2湯匙用於粟粉漿，2湯匙用於羅望子醬)
- 食油: 4湯匙 (2湯匙用於粉漿，2湯匙用於辣椒醬)
- 鹽: 0.75茶匙 (0.5茶匙用於粉漿，0.25茶匙用於辣椒醬)
- 老抽: 4湯匙
- 甜醬油 (Kecap Manis): 3湯匙
- 糖: 2湯匙 + 1茶匙 (2湯匙用於甜醬油，1茶匙用於辣椒醬)
- 粟粉: 1茶匙
- 乾辣椒: 5條 (泡軟，去籽)
- 蒜頭: 3瓣
- 小蔥頭: 2粒
- 馬來盞 (烤蝦醬): 0.5茶匙
- 羅望子醬: 1湯匙
- 烤白芝麻: 1湯匙
- 炸蔥酥: 2湯匙
步驟
- 準備米粉漿: 在碗中，將粘米粉、木薯粉、水 (400毫升)、食油 (2湯匙) 和鹽 (0.5茶匙) 混合。攪拌至順滑無塊。靜置15分鐘。
- 蒸煮米粉卷: 準備蒸鍋。在平底盤或碟子 (約8英寸直徑) 上塗油。倒入薄薄一層粉漿，足以覆蓋底部。蒸2-3分鐘，直至粉漿煮熟並呈半透明狀。
- 捲起豬腸粉: 煮熟後，用刮刀小心地將蒸好的米粉片從一端刮起，捲成條狀。重複步驟2和3，直至所有粉漿用完。將捲好的豬腸粉切成小塊。
- 準備甜醬油: 在一個小鍋中，將老抽、甜醬油、糖 (2湯匙) 和水 (50毫升) 混合。用中火煮沸。
- 勾芡黑醬油: 在另一個小碗中，將粟粉與水 (2湯匙) 混合成水澱粉。將水澱粉倒入正在煮沸的醬汁中，同時不斷攪拌，直至醬汁變稠。離火。
- 準備辣椒醬 (可選): 將乾辣椒、蒜頭、小蔥頭和馬來盞攪拌成細膩的醬。
- 煮辣椒醬: 在鍋中加熱食油 (2湯匙)。炒香混合好的辣椒醬，直至出油。加入羅望子醬 (混合2湯匙水)、糖 (1茶匙) 和鹽 (0.25茶匙)。小火煮5-7分鐘，直至醬汁變稠。
- 上菜: 將切好的豬腸粉擺放在碟上。淋上足量的甜醬油和辣椒醬 (如果使用)。撒上烤白芝麻和炸蔥酥。
