猪肠粉 (马来西亚风味)
丝滑软糯的蒸米粉卷，淋上浓郁的甜酱油，有时配上辛辣的辣椒酱，并撒上芝麻和炸葱酥。是马来西亚受欢迎的街头小吃和早餐。
马来西亚
Vegetarian
素食
营养 (每份)
328kcal热量
4.2g蛋白质
42.8g碳水
14.6g脂肪
1.1g纤维
1247mg钠
食材
- 粘米粉: 150克
- 木薯粉: 50克
- 水: 510毫升 (400毫升用于粉浆，50毫升用于甜酱油，2汤匙用于玉米淀粉浆，2汤匙用于罗望子酱)
- 食用油: 4汤匙 (2汤匙用于粉浆，2汤匙用于辣椒酱)
- 盐: 0.75茶匙 (0.5茶匙用于粉浆，0.25茶匙用于辣椒酱)
- 老抽: 4汤匙
- 甜酱油 (Kecap Manis): 3汤匙
- 糖: 2汤匙 + 1茶匙 (2汤匙用于甜酱油，1茶匙用于辣椒酱)
- 玉米淀粉: 1茶匙
- 干辣椒: 5个 (泡软，去籽)
- 大蒜: 3瓣
- 小葱头: 2个
- 峇拉煎 (烤虾酱): 0.5茶匙
- 罗望子酱: 1汤匙
- 烤白芝麻: 1汤匙
- 炸葱酥: 2汤匙
步骤
- 准备米粉浆: 在碗中，将粘米粉、木薯粉、水 (400毫升)、食用油 (2汤匙) 和盐 (0.5茶匙) 混合。搅拌至顺滑无块。静置15分钟。
- 蒸煮米粉卷: 准备蒸锅。在平底盘或碟子 (约8英寸直径) 上涂油。倒入薄薄一层粉浆，足以覆盖底部。蒸2-3分钟，直至粉浆煮熟并呈半透明状。
- 卷起猪肠粉: 煮熟后，用刮刀小心地将蒸好的米粉片从一端刮起，卷成条状。重复步骤2和3，直至所有粉浆用完。将卷好的猪肠粉切成小块。
- 准备甜酱油: 在一个小锅中，将老抽、甜酱油、糖 (2汤匙) 和水 (50毫升) 混合。用中火煮沸。
- 勾芡黑酱油: 在另一个小碗中，将玉米淀粉与水 (2汤匙) 混合成水淀粉。将水淀粉倒入正在煮沸的酱汁中，同时不断搅拌，直至酱汁变稠。离火。
- 准备辣椒酱 (可选): 将干辣椒、大蒜、小葱头和峇拉煎搅拌成细腻的酱。
- 煮辣椒酱: 在锅中加热食用油 (2汤匙)。炒香混合好的辣椒酱，直至出油。加入罗望子酱 (混合2汤匙水)、糖 (1茶匙) 和盐 (0.25茶匙)。小火煮5-7分钟，直至酱汁变稠。
- 上菜: 将切好的猪肠粉摆放在碟上。淋上足量的甜酱油和辣椒酱 (如果使用)。撒上烤白芝麻和炸葱酥。
