蜜豉油雞髀配蔥段
經典粵菜，用蜜糖同豉油製成嘅醬料浸煮雞髀，令雞肉變得嫩滑多汁，配搭爽脆嘅蔥段，鹹中帶甜，香氣逼人。雞髀經過文火慢煮，充分吸收醬汁嘅香味，成品油潤誘人。
香港
Chicken
營養 (每份)
520kcal熱量
42.5g蛋白質
18.2g碳水
28.4g脂肪
0.8g纖維
1285mg鈉
食材
- 8件 雞髀（留皮連骨）
- 100毫升 豉油
- 60毫升 蜜糖
- 30毫升 蠔油
- 3隻 乾冬菇
- 4片 薑
- 3瓣 蒜頭，拍碎
- 2粒 八角
- 1根 肉桂條
- 200毫升 雞湯
- 15毫升 米酒
- 2湯匙 油
- 3根 蔥段（5厘米長）
- 1茶匙 麻油
步驟
- 用廚房紙巾抹乾雞髀，灑少許鹽同白胡椒粉調味
- 將油倒入大砂鍋，用中大火燒至油面起波紋
- 分批將雞髀皮面朝下放入鍋，用中大火煎至金黃，每面煎4至5分鐘
- 將雞髀盛起放喺碟上
- 喺同一個鍋度，加入薑同蒜頭，炒香，約1分鐘
- 加入乾冬菇，炒香
- 倒入豉油、蠔油、蜜糖同米酒，拌勻
- 將雞髀放回鍋度，皮面朝上，倒入雞湯
- 加入八角同肉桂條
- 燒至起泡，蓋上鍋蓋（留少少空隙），轉細火焖25至30分鐘至雞髀熟身
- 揭起鍋蓋，轉中大火，讓醬汁收濃，約5至8分鐘，中途用湯匙淋醬汁喺雞髀上
- 熄火前淋上麻油
- 將雞髀盛上碟，淋上醬汁
- 灑上新鮮蔥段，即時上桌
