蜜豉油鸡腿配葱段
经典粤菜，用蜜糖同豉油制成嘅酱料浸煮鸡腿，令鸡肉变得嫩滑多汁，配搭爽脆嘅葱段，咸中带甜，香气逼人。鸡腿经过文火慢煮，充分吸收酱汁嘅香味，成品油润诱人。
香港
Chicken
营养 (每份)
520kcal热量
42.5g蛋白质
18.2g碳水
28.4g脂肪
0.8g纤维
1285mg钠
食材
- 8件 鸡腿（留皮连骨）
- 100毫升 豉油
- 60毫升 蜜糖
- 30毫升 蚝油
- 3只 干冬菇
- 4片 姜
- 3瓣 蒜头，拍碎
- 2粒 八角
- 1根 肉桂条
- 200毫升 鸡汤
- 15毫升 米酒
- 2汤匙 油
- 3根 葱段（5厘米长）
- 1茶匙 麻油
步骤
- 用厨房纸巾擦干鸡腿，洒少许盐同白胡椒粉调味
- 将油倒入大砂锅，用中大火烧至油面起波纹
- 分批将鸡腿皮面朝下放入锅，用中大火煎至金黄，每面煎4至5分钟
- 将鸡腿盛起放喺碟上
- 喺同一个锅度，加入姜同蒜头，炒香，约1分钟
- 加入干冬菇，炒香
- 倒入豉油、蚝油、蜜糖同米酒，拌匀
- 将鸡腿放回锅度，皮面朝上，倒入鸡汤
- 加入八角同肉桂条
- 烧至起泡，盖上锅盖（留少少空隙），转细火焖25至30分钟至鸡腿熟身
- 揭起锅盖，转中大火，让酱汁收浓，约5至8分钟，中途用汤匙淋酱汁喺鸡腿上
- 熄火前淋上麻油
- 将鸡腿盛上碟，淋上酱汁
- 洒上新鲜葱段，即时上桌
