豉汁釀甜椒
色彩繽紛的甜椒釀入切碎的素肉和香菇，香煎至金黃，再以香濃的豉汁燜煮。一道豐盛美味的經典粵菜素食。
香港
Vegetarian
素食
30分鐘以內
營養 (每份)
412kcal熱量
16.2g蛋白質
38.5g碳水
18.4g脂肪
6.8g纖維
892mg鈉
食材
- 1large 紅甜椒
- 1large 黃甜椒
- 1large 綠甜椒
- 200grams 素肉碎（大豆製品）
- 4粒 乾香菇（泡軟，切丁）
- 5粒 馬蹄（切丁）
- 0.5piece 紅蘿蔔（小，切丁）
- 1stalk 蔥花
- 10克 薑末
- 2tablespoons 太白粉/粟粉
- 2tablespoons 素蠔油
- 1tablespoon 生抽/醬油
- 1teaspoon 麻油
- 0.25teaspoon 白胡椒粉
- 0.5teaspoon 糖
- 3tablespoons 食用油
- 2cloves 蒜蓉
- 1tablespoon 豆豉（洗淨，略壓碎）
- 150毫升 水或蔬菜高湯
- 1tablespoon 太白粉水（1湯匙太白粉加2湯匙水混合）
步驟
- 將甜椒縱向切半，去除種子。在甜椒內部輕輕撒上太白粉。
- 在碗中，混合素肉碎、香菇丁、馬蹄丁、紅蘿蔔丁、蔥花、薑末、太白粉、素蠔油、生抽、麻油、白胡椒粉和糖。攪拌均勻。
- 將素肉餡均勻地填入每個甜椒半片中，輕輕壓實。
- 在大煎鍋中用中火加熱食用油。將釀好的甜椒餡料朝下放入鍋中。煎3-4分鐘，直到餡料呈金黃色且略帶酥脆。
- 將甜椒翻面，煎皮面2-3分鐘。將甜椒從鍋中取出，備用。
- 在同一個鍋中，如果需要可以再加少許油。爆香蒜蓉和豆豉，直到香氣散發。
- 倒入水或蔬菜高湯。煮沸。將釀甜椒餡料朝上放回鍋中。蓋上鍋蓋，燜煮8-10分鐘，直到甜椒變軟。
- 拌入太白粉水，將醬汁勾芡至所需的濃稠度。趁熱上桌。
