蛋撻

正宗廣式蛋撻以鬆脆香牛油撻皮，配搭嫩滑甜美嘅蛋漿餡料。呢款係經典點心之一，作為甜品或小食都一流。

營養 (每份)

食材

• 180克 中筋麵粉
• 90克 無鹽牛油（室溫軟化）
• 50克 細砂糖 (撻皮用)
• 1隻 大蛋黃
• 1湯匙 牛奶
• 150克 細砂糖 (蛋漿用)
• 200毫升 熱水
• 3隻 大雞蛋
• 100毫升 淡奶
• 1/2 茶匙 雲呢拿香油（可選）

步驟

1. 將軟化嘅無鹽牛油同撻皮用細砂糖放入大碗，打發到顏色變淺同蓬鬆。
2. 加入蛋黃同牛奶落牛油混合物，拌勻。
3. 篩入中筋麵粉，輕輕拌勻成軟麵糰。唔好搓揉過度。
4. 用保鮮紙包好麵糰，放入雪櫃冷藏至少30分鐘。
5. 喺另一個碗，將蛋漿用細砂糖溶喺熱水。稍微放涼。
6. 喺另一個碗，將雞蛋打散。逐漸加入糖水同淡奶到打散嘅雞蛋中，邊攪拌邊混合。如用雲呢拿香油，此時加入。
7. 將蛋漿過濾兩次，確保質地順滑。備用。
8. 預熱焗爐至200°C (390°F)。
9. 喺撒咗少量麵粉嘅檯面，將冷藏好嘅麵糰擀成約3毫米厚嘅薄片。
10. 用圓形曲奇模具或杯邊切割出比蛋撻模具稍大嘅圓形麵皮。
11. 將每片麵皮輕輕壓入蛋撻模具中，使其貼合模具形狀。切掉多餘嘅麵皮。
12. 將過濾後嘅蛋漿倒入每個撻皮，約八分滿。
13. 放入預熱好嘅焗爐焗約15-20分鐘，直到撻皮金黃，蛋漿凝固但中心仍帶少許晃動。
14. 從焗爐取出，稍放涼後脫模。溫熱或室溫享用。

相關食譜

更多香港食譜

欖菜肉碎炒四季豆 (素) 燒鴨飯 鴛鴦 金錢肚 炒春菜芽菜脆蒜鹹魚 蠔油西蘭花牛肉