蛋挞

正宗广式蛋挞以松脆香黄油挞皮，搭配嫩滑甜美的蛋浆馅料。这款是经典点心之一，作为甜品或小吃都一流。

营养 (每份)

食材

• 180克 中筋面粉
• 90克 无盐黄油（室温软化）
• 50克 细砂糖 (挞皮用)
• 1个 大蛋黄
• 1汤匙 牛奶
• 150克 细砂糖 (蛋浆用)
• 200毫升 热水
• 3个 大鸡蛋
• 100毫升 淡奶
• 1/2 茶匙 香草精（可选）

步骤

1. 将软化的无盐黄油和挞皮用细砂糖放入大碗，打发到颜色变浅和蓬松。
2. 加入蛋黄和牛奶到黄油混合物中，拌匀。
3. 筛入中筋面粉，轻轻拌匀成软面团。不要揉捏过度。
4. 用保鲜膜包好面团，放入冰箱冷藏至少30分钟。
5. 在另一个碗中，将蛋浆用细砂糖溶于热水。稍微放凉。
6. 在另一个碗中，将鸡蛋打散。逐渐加入糖水和淡奶到打散的鸡蛋中，边搅拌边混合。如用香草精，此时加入。
7. 将蛋浆过滤两次，确保质地顺滑。备用。
8. 预热烤箱至200°C (390°F)。
9. 在撒了少量面粉的台面，将冷藏好的面团擀成约3毫米厚的薄片。
10. 用圆形曲奇模具或杯边切割出比蛋挞模具稍大的圆形面皮。
11. 将每片面皮轻轻压入蛋挞模具中，使其贴合模具形状。切掉多余的面皮。
12. 将过滤后的蛋浆倒入每个挞皮，约八分满。
13. 放入预热好的烤箱烤约15-20分钟，直到挞皮金黄，蛋浆凝固但中心仍带少许晃动。
14. 从烤箱取出，稍放凉后脱模。温热或室温享用。

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