魚翅灌湯餃

大型、豪華嘅餃子，內餡係豬肉、蝦、冬菇同竹筍（傳統上用魚翅，而家通常用素翅代替），浸喺鮮甜清澈嘅湯汁中享用。

營養 (每份)

食材

• 150g ground pork
• 100g fresh shrimp
• 50g cooked bamboo shoots
• 2 dried shiitake mushrooms
• 50g imitation shark fin
• 1tbsp potato starch (for filling)
• 1tbsp light soy sauce (for filling)
• 1tsp sesame oil (for filling)
• 0.5tsp sugar (for filling)
• 0.25tsp white pepper powder (for filling)
• 20 sheets round dumpling wrappers
• 1.5 Liters rich chicken broth
• 1tsp salt (for soup)
• 0.5tsp white pepper powder (for soup)
• 1tbsp potato starch (for slurry)
• 2tbsp water (for slurry)

步驟

1. 將新鮮蝦仁粗略切碎並印乾水分。將熟竹筍同浸軟嘅冬菇切幼粒。將素翅汆水後切碎。
2. 喺一個大碗入面，將豬肉碎、蝦仁碎、竹筍粒、冬菇粒、素翅碎、太白粉、生抽、麻油、糖同白胡椒粉混合。攪拌均勻直到餡料變得有黏性。
3. 將足夠嘅餡料放喺每塊圓形餃子皮嘅中央。將餃子皮邊緣向上提，形成一個小袋，並捏實完全密封。確保蒸嘅時候湯汁唔會滲入去。
4. 將餃子排列喺鋪有烘焙紙嘅蒸籠入面，確保餃子之間唔會互相接觸。用大火蒸12-15分鐘，直到完全熟透變實。
5. 當餃子蒸緊嘅時候，準備湯底。將濃雞湯喺鍋中煮滾。用鹽同白胡椒粉調味。慢慢加入太白粉水嚟將湯汁煮至所需嘅濃稠度。
6. 小心地將熱騰騰嘅蒸餃放喺獨立嘅碗入面。將熱騰騰嘅濃湯淋喺餃子上面。
7. 即刻享用。

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