南乳芋頭蒸鴨
一道經典廣東菜，嫩滑的蒸鴨肉搭配鬆軟的芋頭，並以香濃帶甜的南乳調味。鴨肉經過醃製，然後蒸煮至骨肉分離。
香港
Duck
營養 (每份)
520kcal熱量
42.5g蛋白質
18g碳水
29g脂肪
2.5g纖維
650mg鈉
食材
- 1隻全鴨 (約1.5公斤)，斬件
- 500克 芋頭，去皮切2.5厘米厚件
- 3塊 (約60克) 南乳，壓碎
- 2湯匙 南乳汁
- 2湯匙 紹興酒
- 1湯匙 蠔油
- 1茶匙 糖
- 1茶匙 麻油
- 1/2茶匙 白胡椒粉
- 2片 薑，切薄片
- 2條 蔥，切5厘米長段
步驟
- 將鴨件放入滾水中汆燙5分鐘。瀝乾並徹底沖洗。
- 在一個大碗中，混合壓碎的南乳、南乳汁、紹興酒、蠔油、糖、麻油和白胡椒粉。攪拌均勻。
- 將汆燙過的鴨件、薑片和蔥段加入醃料中。攪拌均勻，讓鴨件充分沾上醃料。醃製至少30分鐘，或放入雪櫃冷藏更長時間。
- 將芋頭件鋪在大耐熱碟或深盤底部。將醃製好的鴨件放在芋頭上面。
- 在一個大蒸鍋中將水煮沸。將裝有鴨肉和芋頭的碟子放入蒸鍋。蓋上鍋蓋，用大火蒸1.5至2小時，或直到鴨肉非常軟爛，芋頭鬆軟。
- 小心地將碟子從蒸鍋中取出。趁熱上桌，可選擇用新鮮蔥花點綴。
