清湯釜山豬骨飯配春菜炸蒜
一道韓港融合菜式，以清澈豬骨湯配白飯為基礎，上面放嫩豬肉及炒春菜，灑上香脆炸蒜。清湯鮮香，豬肉軟身，春菜爽脆，炸蒜香氣十足。
韓國
Pork
湯
營養 (每份)
892kcal熱量
42.3g蛋白質
89.5g碳水
34.2g脂肪
3.1g纖維
1087mg鈉
食材
- 800克 豬骨（豬腿骨帶骨髓）
- 400克 豬五花肉
- 2公升 清水
- 6片 生薑
- 3隻 乾冬菇
- 2隻 瑤柱
- 1隻 魷魚乾
- 400克 春菜
- 8瓣 鮮蒜頭
- 3湯匙 植物油
- 2茶匙 海鹽
- 1茶匙 白胡椒粉
- 2杯 茉莉香米（未煮）
- 1湯匙 蠔油
- 1茶匙 生抽
- 1根 蔥段
- 1茶匙 麻油
步驟
- 將豬骨同豬肉放入滾水中焯3分鐘，然後倒去湯汁，用凍水沖洗乾淨，擦乾。
- 將乾冬菇、瑤柱同魷魚乾用溫水浸15分鐘至軟身，保留浸液。將冬菇同魷魚乾切成適口大細。
- 在大鑊中燒滾清水，放入焯過嘅豬骨、豬肉、薑片、軟身嘅冬菇、瑤柱、魷魚乾同浸液。
- 煲滾後轉細火，慢火煲2小時直到湯清亮有味。
- 同時間，洗米並用煲仔或電飯煲用標準比例煮米飯至軟身。
- 用鹽同白胡椒粉調味。取出豬骨，保留軟身豬肉喺湯度。
- 去皮同切薄片鮮蒜頭。
- 燒熱植物油，下蒜片炒至金黃香脆約2分鐘，瀝乾擺喺廚紙上。
- 洗淨春菜，切成4吋長段。
- 用剩餘嘅油炒春菜至身軟約2分鐘，用蠔油、生抽同麻油調味。
- 蔥段切粒。
- 上碟：將米飯平均分配到四個碗中。淋上熱豬骨湯同肉塊，放上炒春菜同醬汁。灑上香脆炸蒜同蔥粒。
