金沙南瓜蝦
這道色彩繽紛的粵菜，以鮮美的大蝦裹上濃郁香沙的鹹蛋黃醬，並搭配甜嫩的南瓜塊，帶來鹹甜交織的美味。
香港
Shellfish
30分鐘以內
營養 (每份)
428kcal熱量
38.2g蛋白質
14.5g碳水
21.3g脂肪
1.2g纖維
892mg鈉
食材
- 500g large prawns, shelled and deveined (tail on)
- 200g pumpkin, peeled and diced into 1-inch cubes
- 4 unit salted duck egg yolks, steamed and mashed
- 2tbsp butter
- 1tbsp cooking oil
- 2 cloves garlic, minced
- 1 unit red chili, sliced (optional)
- 1tbsp curry leaves (optional)
- 0.5tsp salt
- 0.25tsp white pepper
- 2tbsp cornstarch
步驟
- 將大蝦印乾，用鹽和白胡椒粉調味，然後輕輕裹上粟粉。
- 將炸油加熱至170°C。將南瓜丁炸至軟身及金黃色，約3-4分鐘。取出並瀝乾油份。
- 用相同的油，將裹上粟粉的大蝦炸至金黃酥脆，約2-3分鐘。取出並瀝乾油份。
- 在一個乾淨的鑊中，用中火融化牛油和食用油。加入蒜蓉、辣椒片（如用）和咖哩葉（如用），炒香。
- 將壓碎的鹹蛋黃加入鑊中。不斷攪拌，直到混合物起泡並散發香味。
- 將炸好的大蝦和南瓜回鑊。快速翻炒，確保它們均勻裹上鹹蛋黃醬。立即上碟。
