豉汁涼瓜燜硬豆腐
一道經典的粵式素菜，將硬豆腐香煎至金黃，再與涼瓜一同燜煮，搭配濃郁鹹香的豉汁。涼瓜的微苦與豉汁的鮮味及嫩滑的豆腐完美結合。
香港
Vegetarian
素食
30分鐘以內
營養 (每份)
285kcal熱量
16.2g蛋白質
12.4g碳水
19.8g脂肪
2.1g纖維
892mg鈉
食材
- 400gram 硬豆腐
- 2medium 涼瓜
- 3clove 蒜頭
- 2slice 薑
- 1.5tablespoon 豆豉
- 3tablespoon 植物油
- 1cup 水或蔬菜高湯
- 1tablespoon 粟粉
- 2tablespoon 水（勾芡用）
- 1tablespoon 生抽
- 1teaspoon 老抽
- 1tablespoon 素蠔油
- 1teaspoon 糖
- 0.25teaspoon 白胡椒粉
步驟
- 將硬豆腐瀝乾並壓去多餘水分，切成2厘米方塊。在鑊中用中高火加熱2湯匙植物油。將豆腐塊煎至四面金黃酥脆。取出備用。
- 將涼瓜縱向切開，挖出瓜籽和白色瓜囊。切成0.5厘米厚的半月形片狀。
- 在同一個鑊中，加入剩餘的1湯匙植物油。加入蒜蓉和薑片，炒香。
- 加入豆豉，用勺背輕輕壓碎。翻炒30秒至香。
- 將涼瓜片加入鑊中，翻炒2-3分鐘至微軟。
- 在一個小碗中，混合生抽、老抽、素蠔油、糖和白胡椒粉。
- 將調好的醬汁和水或蔬菜高湯倒入鑊中。煮沸。
- 將煎好的豆腐塊放回鑊中。輕輕攪拌使其均勻裹上醬汁。
- 蓋上鑊蓋，小火燜煮5-7分鐘，讓味道融合，涼瓜進一步軟化。
- 在一個小碗中，將粟粉與水（勾芡用）混合製成芡汁。倒入正在煮的醬汁中，攪拌至達到所需濃稠度。
- 趁熱搭配白飯享用。
