豉汁凉瓜焖硬豆腐

一道经典的粤式素菜，将硬豆腐香煎至金黄，再与凉瓜一同焖煮，搭配浓郁咸香的豉汁。凉瓜的微苦与豉汁的鲜味及嫩滑的豆腐完美结合。

营养 (每份)

食材

• 400gram 硬豆腐
• 2medium 凉瓜
• 3clove 蒜头
• 2slice 姜
• 1.5tablespoon 豆豉
• 3tablespoon 植物油
• 1cup 水或蔬菜高汤
• 1tablespoon 玉米淀粉
• 2tablespoon 水（勾芡用）
• 1tablespoon 生抽
• 1teaspoon 老抽
• 1tablespoon 素蚝油
• 1teaspoon 糖
• 0.25teaspoon 白胡椒粉

步骤

1. 将硬豆腐沥干并压去多余水分，切成2厘米方块。在锅中用中高火加热2汤匙植物油。将豆腐块煎至四面金黄酥脆。取出备用。
2. 将凉瓜纵向切开，挖出瓜籽和白色瓜囊。切成0.5厘米厚的半月形片状。
3. 在同一个锅中，加入剩余的1汤匙植物油。加入蒜蓉和姜片，炒香。
4. 加入豆豉，用勺背轻轻压碎。翻炒30秒至香。
5. 将凉瓜片加入锅中，翻炒2-3分钟至微软。
6. 在一个小碗中，混合生抽、老抽、素蚝油、糖和白胡椒粉。
7. 将调好的酱汁和水或蔬菜高汤倒入锅中。煮沸。
8. 将煎好的豆腐块放回锅中。轻轻搅拌使其均匀裹上酱汁。
9. 盖上锅盖，小火焖煮5-7分钟，让味道融合，凉瓜进一步软化。
10. 在一个小碗中，将玉米淀粉与水（勾芡用）混合制成芡汁。倒入正在煮的酱汁中，搅拌至达到所需浓稠度。
11. 趁热搭配白饭享用。

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