杞子冬瓜雜菌燴滑豆腐
這道滋潤養生的廣東素菜，將嫩滑的絹豆腐、各款鮮菇、清甜的冬瓜和滋補的杞子，以香醇的醬汁燴煮而成。配搭白飯享用，風味絕佳。
香港
Tofu
素食
30分鐘以內
營養 (每份)
248kcal熱量
13.2g蛋白質
18.5g碳水
13.8g脂肪
3.2g纖維
612mg鈉
食材
- 絹豆腐 1塊 (350克)，瀝乾水分，切成2厘米方塊
- 鮮冬菇 100克，切片
- 金菇 100克，切去根部
- 平菇 100克，撕成小塊
- 冬瓜 200克，去皮切成1.5厘米方塊
- 白菜 200克，對半切開
- 杞子 1湯匙，沖洗乾淨
- 薑 2片，切薄片
- 蒜蓉 2瓣，剁碎
- 素蠔油 2湯匙
- 生抽 1湯匙
- 麻油 1茶匙
- 粟粉 1湯匙
- 清水 100毫升 (用於調芡汁)
- 素上湯 200毫升
- 砂糖 1/2茶匙
- 胡椒粉 少許
- 食油 2湯匙
步驟
- 輕輕瀝乾絹豆腐，切成2厘米方塊。在小碗中，將粟粉和清水攪拌成芡汁。
- 在鑊中加入食油，以中火燒熱。放入薑片和蒜蓉，爆香。
- 加入冬瓜粒和所有雜菌（鮮冬菇、金菇、平菇）到鑊中。翻炒3-4分鐘，直到冬瓜和蘑菇略微軟化。
- 倒入素上湯、素蠔油、生抽、砂糖和胡椒粉。煮滾後，輕輕放入絹豆腐塊和杞子。
- 蓋上鍋蓋，小火煮5-7分鐘，讓味道充分融合。加入白菜，煮至菜身剛熟。再次攪拌粟粉芡汁，然後逐漸加入到煨煮中的醬汁裡，不斷攪拌直至醬汁濃稠至理想狀態。
- 淋上麻油。將燴好的豆腐和蔬菜盛入盤中。趁熱與白飯一同享用。
