杞子冬瓜杂菌烩滑豆腐
这道滋润养生的广东素菜，将嫩滑的绢豆腐、各款鲜菇、清甜的冬瓜和滋补的杞子，以香醇的酱汁烩煮而成。搭配白饭享用，风味绝佳。
香港
Tofu
素食
30分钟以內
营养 (每份)
248kcal热量
13.2g蛋白质
18.5g碳水
13.8g脂肪
3.2g纤维
612mg钠
食材
- 绢豆腐 1块 (350克)，沥干水分，切成2厘米方块
- 鲜冬菇 100克，切片
- 金菇 100克，切去根部
- 平菇 100克，撕成小块
- 冬瓜 200克，去皮切成1.5厘米方块
- 白菜 200克，对半切开
- 杞子 1汤匙，冲洗干净
- 姜 2片，切薄片
- 蒜蓉 2瓣，剁碎
- 素蚝油 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 麻油 1茶匙
- 粟粉 1汤匙
- 清水 100毫升 (用于调芡汁)
- 素上汤 200毫升
- 砂糖 1/2茶匙
- 胡椒粉 少许
- 食油 2汤匙
步骤
- 轻轻沥干绢豆腐，切成2厘米方块。在小碗中，将粟粉和清水搅拌成芡汁。
- 在锅中加入食油，以中火烧热。放入姜片和蒜蓉，爆香。
- 加入冬瓜粒和所有杂菌（鲜冬菇、金菇、平菇）到锅中。翻炒3-4分钟，直到冬瓜和蘑菇略微软化。
- 倒入素上汤、素蚝油、生抽、砂糖和胡椒粉。煮滚后，轻轻放入绢豆腐块和杞子。
- 盖上锅盖，小火煮5-7分钟，让味道充分融合。加入白菜，煮至菜身刚熟。再次搅拌粟粉芡汁，然后逐渐加入到煨煮中的酱汁里，不断搅拌直至酱汁浓稠至理想状态。
- 淋上麻油。将烩好的豆腐和蔬菜盛入盘中。趁热与白饭一同享用。
