金沙蝦球

鮮美彈牙的大蝦裹上濃郁、沙感、鹹香的鹹蛋黃醬。這道受歡迎的粵菜呈現出鮮味與甜味的完美平衡，搭配白飯更是錦上添花。

營養 (每份)

食材

• 500克大老虎蝦，去殼、去腸、留尾
• 1隻蛋白
• 2湯匙粟粉
• 1/2茶匙鹽
• 1/4茶匙白胡椒粉
• 炸油（約3杯）
• 4個鹹蛋黃，蒸熟壓碎
• 2瓣蒜頭，切蓉
• 1隻小紅指天椒，切薄片（可選）
• 10-12片新鮮咖喱葉
• 1湯匙無鹽牛油
• 1/2茶匙糖

步驟

1. 將蝦用蛋白、粟粉、鹽和白胡椒粉醃製15分鐘。
2. 燒熱鑊中的油至170-180°C (340-350°F)。分批將醃好的蝦炸2-3分鐘，直至金黃熟透。取出並瀝乾多餘油份。
3. 在一個乾淨的平底鑊中，中火融化牛油。加入蒜蓉、辣椒片（如使用）和咖喱葉。炒香約1分鐘。
4. 將壓碎的鹹蛋黃加入鑊中。不斷攪拌烹煮，直到蛋黃起泡並形成「沙」狀質地，約2-3分鐘。
5. 拌入糖。然後加入炸好的蝦球，快速翻炒使蝦球均勻裹上金沙醬。立即上碟。

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