五香豆腐燴冬菇時蔬
這是一道香濃可口的粵式素菜，將香煎過的硬豆腐粒與浸軟的冬菇，用香氣撲鼻的五香醬汁燴煮而成。配搭灼熟的時令蔬菜和白飯，是一頓健康又美味的餐點。
香港
Tofu
素食
30分鐘以內
營養 (每份)
245kcal熱量
18.5g蛋白質
14.2g碳水
12.8g脂肪
2.1g纖維
685mg鈉
食材
- 500克 硬豆腐，切1.5厘米方塊
- 8隻 冬菇，浸軟去蒂，對半切開
- 300克 白菜，葉片分開
- 3瓣 蒜頭，剁蓉
- 3片 薑
- 2湯匙 食用油
- 2湯匙 生抽
- 1湯匙 素蠔油
- 1茶匙 五香粉
- 半茶匙 糖
- 1湯匙 粟粉
- 3湯匙 水（開粟粉用）
- 1.5杯 水或冬菇水
- 少許 白胡椒粉
步驟
- 灼熟白菜：燒開一鍋水。放入白菜灼1-2分鐘，至脆嫩。取出備用。
- 香煎豆腐：在大鑊或大平底鑊中，中高火燒熱食用油。放入硬豆腐粒，煎至各面金黃。取出豆腐備用。
- 爆香材料：在同一鑊中，如果需要可再加少許油。加入蒜蓉和薑片，爆香。
- 加入冬菇：將浸軟的冬菇加入鑊中，炒1分鐘。
- 加入醬汁：倒入水或冬菇水、生抽、素蠔油、五香粉和糖。煮滾。
- 燴煮入味：將煎好的硬豆腐放回鑊中。輕輕攪拌讓豆腐沾滿醬汁。蓋上蓋，燴煮8-10分鐘，讓豆腐吸收味道。
- 勾芡：將粟粉水攪勻，慢慢加入煮滾的醬汁中，不斷攪拌至醬汁變稠至所需濃度。加入白胡椒粉。
- 上碟：將灼好的白菜排列在碟上或碗中。將燴好的豆腐和冬菇盛上，伴飯即食。
