煎釀三寶
「煎釀三寶」是香港茶餐廳的經典招牌菜，承載著繁忙食肆和溫馨滋味的珍貴回憶。這道令人愉悅的菜餚以三款新鮮食材——通常是茄子、青椒和豆卜——釀入鹹香的豬絞肉餡，然後煎至金黃完美。每一口都能品嚐到軟嫩的蔬菜或彈牙的豆卜與多汁入味的豬肉餡料，形成美妙的對比，是完美的點心或豐盛的配菜。它簡單、樸實，卻又美味無比——這就是香港地道美食的精髓。
香港
Pork
30分鐘以內
營養 (每份)
485kcal熱量
22.5g蛋白質
18g碳水
36.5g脂肪
3.2g纖維
658mg鈉
食材
- 250g minced pork
- 1 large piece eggplant
- 1 large piece green bell pepper
- 6 pieces tofu puffs
- 1tbsp cornstarch
- 1tbsp light soy sauce
- 1tbsp oyster sauce
- 1tsp sesame oil
- 0.25tsp white pepper
- 2tbsp water or chicken stock
- 1tbsp chopped spring onion
- 1tsp grated ginger
- 4tbsp cooking oil
步驟
- 準備「三寶」：將茄子和青椒洗淨拍乾。茄子切成厚的圓片。青椒對半切開，去籽去蒂，然後切成小塊。豆卜在一側劃開小口，做成口袋狀以方便釀入餡料。
- 準備豬絞肉餡：在碗中，將豬絞肉與玉米澱粉、生抽、蠔油、麻油、白胡椒粉、水（或雞湯）、蔥花和薑蓉混合。朝同一方向攪拌均勻，直到餡料混合良好且略帶黏性。
- 釀入「三寶」：將豬絞肉餡小心地釀入準備好的茄子、青椒和豆卜中。輕輕按壓以確保餡料牢固。
- 煎煮：在大不粘鍋中用中火加熱食用油。將釀好的蔬菜和豆卜放入熱鍋中，茄子和青椒先將肉餡面朝下，豆卜則將開口面朝下。煎3-4分鐘，直到豬肉呈金黃色並煮熟。
- 繼續煎煮：翻面，繼續煎4-5分鐘，直到蔬菜變軟脆，豆卜完全熱透，且豬肉餡完全煮熟。從鍋中取出並瀝乾多餘的油。
- 趁熱上菜：將煎釀三寶擺放在碟上。最好立即上桌，搭配甜醬油（或加糖的生抽）作沾醬享用。
