煎酿三宝
“煎酿三宝”是香港茶餐厅的经典招牌菜，承载着繁忙食肆和温馨滋味的珍贵回忆。这道令人愉悦的菜肴以三款新鲜食材——通常是茄子、青椒和炸豆腐泡——酿入咸香的猪绞肉馅，然后煎至金黄完美。每一口都能品尝到软嫩的蔬菜或弹牙的炸豆腐泡与多汁入味的猪肉馅料，形成美妙的对比，是完美的点心或丰盛的配菜。它简单、朴实，却又美味无比——这就是香港地道美食的精髓。
香港
Pork
30分钟以內
营养 (每份)
485kcal热量
22.5g蛋白质
18g碳水
36.5g脂肪
3.2g纤维
658mg钠
食材
- 250g minced pork
- 1 large piece eggplant
- 1 large piece green bell pepper
- 6 pieces tofu puffs
- 1tbsp cornstarch
- 1tbsp light soy sauce
- 1tbsp oyster sauce
- 1tsp sesame oil
- 0.25tsp white pepper
- 2tbsp water or chicken stock
- 1tbsp chopped spring onion
- 1tsp grated ginger
- 4tbsp cooking oil
步骤
- 准备“三宝”：将茄子和青椒洗净拍干。茄子切成厚的圆片。青椒对半切开，去籽去蒂，然后切成小块。炸豆腐泡在一侧划开小口，做成口袋状以方便酿入馅料。
- 准备猪绞肉馅：在碗中，将猪绞肉与玉米淀粉、生抽、蚝油、麻油、白胡椒粉、水（或鸡汤）、葱花和姜蓉混合。朝同一方向搅拌均匀，直到馅料混合良好且略带黏性。
- 酿入“三宝”：将猪绞肉馅小心地酿入准备好的茄子、青椒和炸豆腐泡中。轻轻按压以确保馅料牢固。
- 煎煮：在大不粘锅中用中火加热食用油。将酿好的蔬菜和炸豆腐泡放入热锅中，茄子和青椒先将肉馅面朝下，炸豆腐泡则将开口面朝下。煎3-4分钟，直到猪肉呈金黄色并煮熟。
- 继续煎煮：翻面，继续煎4-5分钟，直到蔬菜变软脆，炸豆腐泡完全热透，且猪肉馅完全煮熟。从锅中取出并沥干多余的油。
- 趁热上菜：将煎酿三宝摆放在碟上。最好立即上桌，搭配甜酱油（或加糖的生抽）作蘸酱享用。
