牛肉煲仔飯
經典廣東煲仔菜，香米飯在瓦煲中煮熟，配上嫩滑醃製牛肉片，淋上鹹香豉油汁。底部形成香脆飯焦是此菜特色。
香港
Beef
營養 (每份)
748kcal熱量
32.5g蛋白質
84.2g碳水
25.3g脂肪
0.8g纖維
1242mg鈉
食材
- 250克 長粒米
- 300毫升 水 (煮飯用)
- 300克 牛腩/西冷，切薄片
- 20克 薑，切薄片
- 2條 蔥，切粒
- 1湯匙 生抽 (醃料)
- 0.5茶匙 老抽 (醃料)
- 1湯匙 蠔油 (醃料)
- 0.5茶匙 糖 (醃料)
- 1湯匙 粟粉 (醃料)
- 1茶匙 麻油 (醃料)
- 2湯匙 水 (醃料)
- 1湯匙 食用油 (醃料)
- 2湯匙 生抽 (煲仔汁)
- 1茶匙 糖 (煲仔汁)
- 2湯匙 水 (煲仔汁)
- 1茶匙 麻油 (煲仔汁)
步驟
- 將長粒米徹底清洗至水清，浸泡30分鐘。
- 將牛肉片與生抽、老抽、蠔油、糖、粟粉、麻油、水和食用油混合醃製。拌勻，靜置至少15分鐘。
- 在瓦煲中，加入已浸泡的米和水。用大火煮沸。
- 水沸後，轉小火，蓋上蓋子，煮10分鐘。
- 10分鐘後，將醃好的牛肉片和薑片均勻地鋪在米飯上。
- 蓋上瓦煲，繼續用小火煮8-10分鐘，直到牛肉煮熟，米飯底部形成香脆飯焦。
- 煮飯期間，將生抽、糖、水和麻油在小碗中混合，製成煲仔汁。
- 煮熟後，關火。撒上蔥花。上菜前淋上煲仔汁。
