春菜粟米煎餅配素XO醬
這是一道美味的組合，酥脆的香煎春菜粟米煎餅，搭配濃郁可口的自製素XO醬。這道菜提供豐富的風味和口感，非常適合作為開胃菜或輕食。
香港
Vegetarian
素食
營養 (每份)
456kcal熱量
11.2g蛋白質
38.5g碳水
27.3g脂肪
4.8g纖維
587mg鈉
食材
- 200g 菜心
- 150g 粟米粒
- 120g 中筋麵粉
- 1隻 大雞蛋
- 0.5杯 水
- 0.5茶匙 鹽
- 0.25茶匙 白胡椒粉
- 1茶匙 麻油
- 150ml 植物油
- 30g 乾冬菇
- 3粒 乾蔥頭
- 4瓣 蒜頭
- 2隻 紅辣椒
- 1湯匙 豆豉
- 0.25杯 炒花生
- 1茶匙 糖
- 1湯匙 生抽
- 1湯匙 素蠔油
步驟
- 將乾冬菇用溫水浸泡20-30分鐘至軟身。擠乾多餘水分後，切成幼粒。
- 將乾蔥頭、蒜頭和紅辣椒切碎。豆豉洗淨並壓碎。將炒花生粗略切碎。
- 鑊中加入3湯匙植物油，中火燒熱。放入切碎的冬菇粒，炸至金黃酥脆，約5-7分鐘。撈起備用。
- 鑊中再加入餘下的植物油。用小火爆香乾蔥頭、蒜頭和紅辣椒碎，約8-10分鐘，直至香軟。
- 加入壓碎的豆豉和切碎的花生，繼續炒2-3分鐘。
- 將炸好的冬菇粒倒回鑊中。拌入糖、生抽和素蠔油。煮1-2分鐘，不停攪拌，直至所有材料混合均勻並散發香味。離火放涼，素XO醬即成。
- 將菜心洗淨。放入沸水中燙1-2分鐘至軟身。立即放入冰水降溫，然後盡量擠乾水分並切碎。
- 在一個大碗中，將中筋麵粉、雞蛋、水、鹽、白胡椒粉和麻油攪拌均勻，直至形成光滑的粉漿。
- 將切碎的菜心和粟米粒拌入粉漿中。充分混合。
- 不黏鍋中加入1湯匙植物油，中火燒熱。舀約1/4杯粉漿，稍微攤平，形成圓形煎餅。
- 每面煎3-4分鐘，直至金黃色並熟透。重複煎完所有粉漿，視需要加入更多植物油。
- 將熱騰騰的春菜粟米煎餅與素XO醬一同上碟，即可享用。
