春菜玉米煎饼配素XO酱
这是一道美味的组合，酥脆的香煎春菜玉米煎饼，搭配浓郁可口的自制素XO酱。这道菜提供丰富的风味和口感，非常适合作为开胃菜或轻食。
香港
Vegetarian
素食
营养 (每份)
456kcal热量
11.2g蛋白质
38.5g碳水
27.3g脂肪
4.8g纤维
587mg钠
食材
- 200g 菜心
- 150g 玉米粒
- 120g 中筋面粉
- 1个 大鸡蛋
- 0.5杯 水
- 0.5茶匙 盐
- 0.25茶匙 白胡椒粉
- 1茶匙 麻油
- 150ml 植物油
- 30g 干香菇
- 3个 干葱头
- 4瓣 大蒜
- 2个 红辣椒
- 1汤匙 豆豉
- 0.25杯 炒花生
- 1茶匙 糖
- 1汤匙 生抽
- 1汤匙 素蚝油
步骤
- 将干香菇用温水浸泡20-30分钟至软身。挤干多余水分后，切成幼粒。
- 将干葱头、蒜头和红辣椒切碎。豆豉洗净并压碎。将炒花生粗略切碎。
- 锅中加入3汤匙植物油，中火烧热。放入切碎的香菇粒，炸至金黄酥脆，约5-7分钟。捞起备用。
- 锅中再加入剩余的植物油。用小火爆香干葱头、蒜头和红辣椒碎，约8-10分钟，直至香软。
- 加入压碎的豆豉和切碎的花生，继续炒2-3分钟。
- 将炸好的香菇粒倒回锅中。拌入糖、生抽和素蚝油。煮1-2分钟，不停搅拌，直至所有材料混合均匀并散发香味。离火放凉，素XO酱即成。
- 将菜心洗净。放入沸水中烫1-2分钟至软身。立即放入冰水降温，然后尽量挤干水分并切碎。
- 在一个大碗中，将中筋面粉、鸡蛋、水、盐、白胡椒粉和麻油搅拌均匀，直至形成光滑的粉浆。
- 将切碎的菜心和玉米粒拌入粉浆中。充分混合。
- 不粘锅中加入1汤匙植物油，中火烧热。舀约1/4杯粉浆，稍微摊平，形成圆形煎饼。
- 每面煎3-4分钟，直至金黄色并熟透。重复煎完所有粉浆，视需要加入更多植物油。
- 将热腾腾的春菜玉米煎饼与素XO酱一同上桌，即可享用。
