ざる蕎麥麵 (冷蕎麥麵)

ざる蕎麥麵是一道經典的日本料理，特色是將冰鎮的蕎麥麵放在竹笊籬（zaru）上，配以鹹鮮的蕎麥麵汁（tsuyu）。通常會撒上切碎的海苔絲，並搭配蔥花和磨碎的蘿蔔泥等調味料。這道清爽的料理在天氣溫暖的月份尤其受歡迎。

營養 (每份)

食材

• 200克 蕎麥麵
• 足夠 水（用於煮麵）
• 足夠 冰塊（用於冰鎮麵條）
• 1/2 片 海苔絲
• 1 棵 蔥（青蔥），切碎
• 1 茶匙 芥末（可選，蘸食）
• 200毫升 高湯（Dashi）
• 50毫升 味醂
• 50毫升 醬油
• 1 茶匙 糖（可選，調味）

步驟

1. 製作蕎麥麵汁（Tsuyu）：在一個小鍋中，混合高湯、味醂、醬油和糖（如果使用）。將混合物輕輕煮沸，然後立即轉小火，小火慢煮2-3分鐘，讓味醂中的酒精蒸發，使味道融合。
2. 將蕎麥麵汁從爐上移開，讓其完全冷卻。為了更快冷卻，可將鍋子放入冰浴中。冷卻後，將蕎麥麵汁倒入碗中備用。
3. 煮蕎麥麵：將一大鍋水燒開。加入蕎麥麵，按照包裝說明烹煮，通常是4-6分鐘，偶爾攪拌以防黏鍋。
4. 冰鎮蕎麥麵：立即將煮好的蕎麥麵倒入濾網中瀝乾。用冷水徹底沖洗，輕輕搓揉以去除多餘的澱粉。持續沖洗直到麵條完全變冷。如果想更冰涼，可將其浸泡在冰浴中。
5. 準備配料：當麵條冰鎮時，將蔥切碎並將海苔切絲。
6. 上菜：將冰鎮瀝乾的蕎麥麵整齊地擺放在竹笊籬（zaru）或餐盤上。撒上海苔絲作裝飾。搭配獨立的小碗冰鎮蕎麥麵汁、蔥花和芥末。

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