ざる荞麦面 (冷荞麦面)

ざる荞麦面是一道经典的日本料理，特色是将冰镇的荞麦面放在竹笊篱（zaru）上，配以咸鲜的荞麦面汁（tsuyu）。通常会撒上切碎的海苔丝，并搭配葱花和磨碎的萝卜泥等调味料。这道清爽的料理在天气温暖的月份尤其受欢迎。

营养 (每份)

食材

• 200克 荞麦面
• 足量 水（用于煮面）
• 足量 冰块（用于冰镇面条）
• 1/2 片 海苔丝
• 1 棵 葱（青葱），切碎
• 1 茶匙 芥末（可选，蘸食）
• 200毫升 高汤（Dashi）
• 50毫升 味醂
• 50毫升 酱油
• 1 茶匙 糖（可选，调味）

步骤

1. 制作荞麦面汁（Tsuyu）：在一个小锅中，混合高汤、味醂、酱油和糖（如果使用）。将混合物轻轻煮沸，然后立即转小火，小火慢煮2-3分钟，让味醂中的酒精蒸发，使味道融合。
2. 将荞麦面汁从炉上移开，让其完全冷却。为了更快冷却，可将锅子放入冰浴中。冷却后，将荞麦面汁倒入碗中备用。
3. 煮荞麦面：将一大锅水烧开。加入荞麦面，按照包装说明烹煮，通常是4-6分钟，偶尔搅拌以防粘锅。
4. 冰镇荞麦面：立即将煮好的荞麦面倒入滤网中沥干。用冷水彻底冲洗，轻轻搓揉以去除多余的淀粉。持续冲洗直到面条完全变冷。如果想更冰凉，可将其浸泡在冰浴中。
5. 准备配料：当面条冰镇时，将葱切碎并将海苔切丝。
6. 上菜：将冰镇沥干的荞麦面整齐地摆放在竹笊篱（zaru）或餐盘上。撒上海苔丝作装饰。搭配独立的小碗冰镇荞麦面汁、葱花和芥末。

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