酥炸春卷
酥炸春卷是一款深受喜愛嘅廣東點心小吃，內餡包含調味豬肉碎、筍絲、冬菇、紅蘿蔔同粉絲，用薄餅皮包好後炸至金黃酥脆。熱食口感最佳！
香港
Pork
營養 (每份)
412kcal熱量
12.3g蛋白質
28.5g碳水
28.1g脂肪
1.8g纖維
342mg鈉
食材
- 200克 豬肉碎
- 100克 筍絲
- 100克 冬菇絲
- 100克 紅蘿蔔絲
- 50克 粉絲 (已浸軟)
- 1湯匙 生抽
- 1茶匙 麻油
- 1茶匙 糖
- 1/2茶匙 白胡椒粉
- 1湯匙 紹興酒
- 1湯匙 粟粉
- 20塊 春卷皮
- 1隻 雞蛋液 (打勻)
- 500毫升 食油
步驟
- 喺一個大碗入面，將豬肉碎同生抽、麻油、糖、白胡椒粉同紹興酒撈勻。醃製15分鐘。
- 燒熱鑊，落少少食油。爆香筍絲、冬菇絲同紅蘿蔔絲，直到出香味。
- 將浸軟嘅粉絲加入鑊中略炒。再加入已醃製嘅豬肉碎，炒至豬肉熟透。
- 將粟粉同2湯匙水撈勻製成芡汁。將芡汁加入餡料中勾芡。離火，將餡料完全放涼。
- 將春卷皮放喺乾淨嘅檯面，一角指向自己。將一匙羹放涼嘅餡料放喺近角嘅位置。將角摺過餡料，然後將兩邊摺入。向對角方向捲實。用雞蛋液封邊。重複此步驟直到所有春卷包好。
- 將食油燒熱至170-180°C（340-350°F）嘅深鍋或鑊入面。小心地將春卷放入熱油中，分批炸以免太擠。
- 將春卷炸約4-6分鐘，間中翻動，直到金黃酥脆。
- 將春卷從油中撈起，放喺鋪有廚房紙嘅鐵架上瀝乾多餘油份。趁熱上菜。
