雪豆雜菌素蠔油扒滑豆腐
一道健康素食菜餚，以絲滑豆腐配搭各類雜菌和爽脆雪豆，再用鹹香素蠔油炆煮，配飯一流。
香港
Vegetarian
素食
20分鐘以內
簡單
營養 (每份)
248kcal熱量
11.2g蛋白質
15.8g碳水
15.1g脂肪
2.4g纖維
612mg鈉
食材
- 400克 滑豆腐 (1磚)
- 100克 鮮冬菇，切片
- 100克 秀珍菇，撕開
- 150克 雪豆，去蒂
- 2瓣 蒜頭，剁蓉
- 10克 薑，切片
- 3湯匙 素蠔油
- 1湯匙 生抽
- 0.5茶匙 糖
- 200毫升 菜湯 或 水
- 1湯匙 生粉，與2湯匙水混合 (生粉水)
- 1茶匙 麻油
- 2湯匙 食用油
步驟
- 小心瀝乾滑豆腐，切成方塊。
- 用中火燒熱不黏鑊或平底鑊中食用油。輕輕將豆腐塊煎至各面呈淺金黃色，每面約2-3分鐘。取出備用。
- 在同一個鑊中，如果需要可加少許油。爆香蒜蓉和薑片，約1分鐘。
- 加入切片鮮冬菇和秀珍菇。快炒3-4分鐘至軟身。
- 加入雪豆，快炒1-2分鐘至翠綠色。
- 倒入素蠔油、生抽、糖和菜湯/水。將醬汁煮至微滾。
- 輕輕將煎好的豆腐塊放回鑊中，讓醬汁包裹豆腐。小心不要弄碎豆腐。
- 小火煮3-5分鐘，讓豆腐吸收醬汁的味道。
- 拌入生粉水，將醬汁勾芡至所需濃稠度。
- 上碟前淋上麻油。
