咕嚕肉
經典粵菜，酥脆的炸豬肉塊配以鮮豔的甜酸醬、甜椒和菠蘿。酸甜鹹的風味平衡得恰到好處。
香港
Pork
營養 (每份)
892kcal熱量
32.5g蛋白質
89.2g碳水
38.4g脂肪
2.1g纖維
1847mg鈉
食材
- 300g Pork shoulder
- 15ml Soy sauce (for marinade)
- 15ml Rice wine (for marinade)
- 5g Sugar (for marinade)
- 2g White pepper (for marinade)
- 1 whole Egg (for marinade)
- 15g Cornstarch (for marinade)
- 50g Cornstarch (for coating)
- 50g All-purpose flour (for coating)
- 60ml Ketchup (for sauce)
- 40g Sugar (for sauce)
- 30ml Rice vinegar (for sauce)
- 15ml Soy sauce (for sauce)
- 120ml Water (for sauce)
- 10g Cornstarch (for slurry, mixed with water)
- 1 whole Red bell pepper
- 1 whole Green bell pepper
- 0.5 whole Onion
- 150g Pineapple chunks (drained)
- 10g Garlic (minced)
- 500ml Oil (for frying)
步驟
- 準備豬肉：將豬肩肉切成方塊。在碗中，將豬肉與醃料（醬油、米酒、糖、白胡椒粉、雞蛋、玉米澱粉）混合。攪拌均勻，醃製15-20分鐘。
- 豬肉裹粉：在另一個淺盤中，混合玉米澱粉和中筋麵粉。將醃製好的豬肉塊均勻地裹上麵粉混合物。
- 炸豬肉：在炒鍋或深鍋中加熱油至170°C（340°F）。分批炸豬肉，直到金黃酥脆並熟透，每批約3-4分鐘。用漏勺撈出並瀝油在廚房紙巾上。
- 準備甜酸醬：在一個小碗中，將番茄醬、糖、米醋、醬油、水和玉米澱粉水（加水混合）攪拌均勻。
- 炒蔬菜和醬汁：倒掉大部分炸油，鍋中留下油。加入蒜末炒香。加入甜椒、洋蔥和菠蘿塊；翻炒2-3分鐘，直到稍微變軟變脆。倒入準備好的甜酸醬，不斷攪拌，煮至濃稠。
- 混合上菜：將炸好的豬肉塊加入炒鍋中，快速翻炒，使其均勻裹上醬汁。立即搭配白飯上菜。
