咕噜肉
经典粤菜，酥脆的炸猪肉块配以鲜艳的甜酸酱、甜椒和菠萝。酸甜咸的口味平衡得恰到好处。
香港
Pork
营养 (每份)
892kcal热量
32.5g蛋白质
89.2g碳水
38.4g脂肪
2.1g纤维
1847mg钠
食材
- 300g Pork shoulder
- 15ml Soy sauce (for marinade)
- 15ml Rice wine (for marinade)
- 5g Sugar (for marinade)
- 2g White pepper (for marinade)
- 1 whole Egg (for marinade)
- 15g Cornstarch (for marinade)
- 50g Cornstarch (for coating)
- 50g All-purpose flour (for coating)
- 60ml Ketchup (for sauce)
- 40g Sugar (for sauce)
- 30ml Rice vinegar (for sauce)
- 15ml Soy sauce (for sauce)
- 120ml Water (for sauce)
- 10g Cornstarch (for slurry, mixed with water)
- 1 whole Red bell pepper
- 1 whole Green bell pepper
- 0.5 whole Onion
- 150g Pineapple chunks (drained)
- 10g Garlic (minced)
- 500ml Oil (for frying)
步骤
- 准备猪肉：将猪肩肉切成方块。在碗中，将猪肉与腌料（酱油、米酒、糖、白胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉）混合。搅拌均匀，腌制15-20分钟。
- 猪肉裹粉：在另一个浅盘中，混合玉米淀粉和中筋面粉。将腌制好的猪肉块均匀地裹上面粉混合物。
- 炸猪肉：在炒锅或深锅中加热油至170°C（340°F）。分批炸猪肉，直到金黄酥脆并熟透，每批约3-4分钟。用漏勺捞出并沥油在厨房纸巾上。
- 准备甜酸酱：在一个小碗中，将番茄酱、糖、米醋、酱油、水和玉米淀粉水（加水混合）搅拌均匀。
- 炒蔬菜和酱汁：倒掉大部分炸油，锅中留下油。加入蒜末炒香。加入甜椒、洋葱和菠萝块；翻炒2-3分钟，直到稍微变软变脆。倒入准备好的甜酸酱，不断搅拌，煮至浓稠。
- 混合上菜：将炸好的猪肉块加入炒锅中，快速翻炒，使其均匀裹上酱汁。立即搭配白饭上菜。
