鹵水豆腐
一道簡單而美味嘅菜式，將硬豆腐放入香濃嘅鹵水滷煮，直到豆腐完全吸收鹵水嘅鹹香。適合做配菜或輕食主菜。
香港
Tofu
素食
營養 (每份)
186kcal熱量
11.2g蛋白質
14.8g碳水
9.1g脂肪
0.6g纖維
1847mg鈉
食材
- 500克 硬豆腐 (兩磚)
- 2湯匙 食用油
- 1.5公升 水
- 100克 冰糖
- 100毫升 生抽
- 50毫升 老抽
- 50毫升 紹興酒
- 1粒 八角
- 1條 桂皮
- 2塊 香葉
- 1湯匙 花椒
- 1茶匙 小茴香籽
- 3瓣 拍扁嘅蒜頭
- 3片 薑
- 2塊 陳皮
- 1/2茶匙 五香粉
步驟
- 將硬豆腐切成2-3厘米厚嘅件。用紙巾印乾水分。
- 用大鑊以中高火燒熱食用油。將豆腐件煎至兩面金黃微脆。咁樣可以幫助豆腐保持形狀同更好咁吸收味道。盛起備用。
- 將水、冰糖、生抽、老抽、紹興酒、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香籽、拍扁嘅蒜頭、薑片同陳皮、五香粉放入大煲中混合。
- 將鹵水煮滾，然後轉小火，慢煮至少15分鐘，令味道充分融合。
- 將香煎過嘅豆腐件放入慢煮緊嘅鹵水。確保大部分豆腐都浸喺鹵水入面。
- 蓋上煲蓋，繼續用小火慢煮20-30分鐘，直到豆腐完全吸收味道同變軟。如果想味道更濃郁，熄火後可以讓豆腐喺鹵水中浸泡更長時間。
- 將鹵水豆腐從鹵水中取出，趁熱享用。如果喜歡，可以用蔥花或芫荽碎點綴。鹵水可以濾起留返下次再用。
