參巴蝦
參巴蝦是一道充滿活力和火辣的馬來西亞-印尼菜，以新鮮的蝦仁配上濃郁辛辣的參巴醬烹製而成。參巴醬通常由辣椒、小蔥、蒜、峇拉煎（蝦醬）和羅望子混合製成，提供甜、酸、鹹鮮的複雜風味。這是一道備受喜愛的經典菜餚，通常搭配白飯享用。
馬來西亞
Shellfish
30分鐘以內
營養 (每份)
285kcal熱量
28.5g蛋白質
8.2g碳水
14.8g脂肪
1.2g纖維
1240mg鈉
食材
- 新鮮蝦仁: 500克，去殼、去腸，保留蝦尾
- 小蔥: 100克，去皮
- 蒜頭: 3瓣，去皮
- 紅辣椒: 50克，去籽（依個人口味調整）
- 鳥眼辣椒: 10克（可選，增加辣度）
- 峇拉煎（蝦醬）: 10克，烤香
- 羅望子醬: 2湯匙
- 植物油: 4湯匙
- 糖: 1湯匙
- 鹽: 1茶匙
- 水: 100毫升
步驟
- 準備參巴醬：將小蔥、蒜頭、紅辣椒、鳥眼辣椒和烤香的峇拉煎，加入少量水攪拌成細膩的醬。
- 爆炒參巴醬：在中火鑊中加熱植物油。加入攪拌好的參巴醬，不斷攪拌爆炒，直到醬料散發香味並油水分離，約10-15分鐘。
- 加入羅望子和調味料：在參巴醬烹煮時，將羅望子醬與3湯匙溫水混合並過濾以獲得光滑的羅望子汁。將羅望子汁、糖和鹽加入炒香的參巴醬中。攪拌均勻，再燉煮5分鐘。如果太濃稠，可加入少量水。
- 烹煮蝦仁：將蝦仁加入參巴醬混合物中。偶爾攪拌，煮至蝦仁變粉紅色並完全煮熟，約3-5分鐘。注意不要煮過頭。
- 上菜：立即將參巴蝦與白飯一起享用。
