咕嚕排骨
香脆嫩滑嘅排骨，沾滿酸甜醬汁，配上燈籠椒同菠蘿。呢款係一道經典又開胃嘅菜式。
香港
Pork
營養 (每份)
892kcal熱量
42.5g蛋白質
58.3g碳水
52.8g脂肪
2.1g纖維
1847mg鈉
食材
- 500克 排骨，切成5厘米段
- 1茶匙 鹽
- 1/2茶匙 白胡椒粉
- 1湯匙 紹興酒
- 1湯匙 生抽
- 1隻 蛋黃
- 4湯匙 生粉
- 500毫升 食用油 (炸用)
- 1個 青燈籠椒，切粒
- 1個 紅燈籠椒，切粒
- 1/2個 洋蔥，切粒
- 100克 新鮮菠蘿塊
- 4湯匙 茄汁
- 3湯匙 白醋
- 2湯匙 糖
- 2湯匙 水
步驟
- 將排骨用鹽、白胡椒粉、紹興酒、生抽同蛋黃醃製20分鐘。
- 將醃好嘅排骨均勻咁沾上生粉。
- 燒熱鑊中食用油至170°C。分批將排骨炸至金黃色及熟透，每批約5-7分鐘。瀝乾油備用。
- 喺一個獨立嘅小碗入面，將茄汁、白醋、糖、生抽同水混合，調成酸甜醬汁。
- 將鑊中大部分油倒出，淨番少許。炒香燈籠椒、洋蔥同菠蘿，大約2分鐘。
- 將調好嘅酸甜醬汁加入鑊中，煮滾。
- 將炸好嘅排骨加入鑊中，快速兜勻，令排骨均勻沾上醬汁。即刻上碟享用。
