滑蛋牛肉

一道經典嘅廣東家常菜，嫩滑嘅牛肉片同滑溜嘅炒蛋完美結合，用清甜醬汁快炒而成。

營養 (每份)

食材

• 250克 牛柳，逆紋切薄片
• 3隻 大雞蛋，打散
• 2湯匙 食用油
• 1茶匙 薑蓉
• 1湯匙 蔥花，作點綴
• 牛肉醃料：
• 1湯匙 生抽
• 1茶匙 紹興酒
• 1茶匙 生粉
• 1/2茶匙 糖
• 1/4茶匙 白胡椒粉
• 1茶匙 食用油
• 雞蛋醬汁：
• 1/2茶匙 鹽
• 1/4茶匙 糖
• 1湯匙 雞湯
• 1茶匙 生粉，加2湯匙水拌勻 (芡汁)

步驟

1. 將牛肉片用生抽、紹興酒、生粉、糖、白胡椒粉同食用油醃製至少15分鐘。
2. 準備雞蛋醬汁：喺小碗中，將打散嘅雞蛋同鹽、糖、白胡椒粉、雞湯同生粉水撈勻。
3. 燒熱鑊，加入食用油，用大火快速爆炒醃製好嘅牛肉，煮至八成熟，約1-2分鐘。取出牛肉並瀝乾多餘油份，備用。
4. 如有需要，抹乾淨鑊。燒熱另外食用油，用中火爆香薑蓉。倒入雞蛋混合物。
5. 當雞蛋開始凝固時，用鑊鏟輕輕推動，整成大塊軟滑嘅蛋花。當雞蛋八成凝固但仲係少少流質時，將煮好嘅牛肉倒回鑊中。
6. 輕輕翻炒30秒，將所有材料撈勻，確保牛肉徹底熱透，雞蛋煮至滑嫩。不要煮過頭。
7. 灑上蔥花，立即配白飯趁熱上菜。

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