滑蛋牛肉

一道经典的广东家常菜，嫩滑的牛肉片和滑溜的炒蛋完美结合，用清甜酱汁快炒而成。

营养 (每份)

食材

• 250克 牛柳，逆纹切薄片
• 3只 大鸡蛋，打散
• 2汤匙 食用油
• 1茶匙 姜蓉
• 1汤匙 葱花，作点缀
• 牛肉腌料：
• 1汤匙 生抽
• 1茶匙 绍兴酒
• 1茶匙 生粉
• 1/2茶匙 糖
• 1/4茶匙 白胡椒粉
• 1茶匙 食用油
• 鸡蛋酱汁：
• 1/2茶匙 盐
• 1/4茶匙 糖
• 1汤匙 鸡汤
• 1茶匙 生粉，加2汤匙水拌匀 (芡汁)

步骤

1. 将牛肉片用生抽、绍兴酒、生粉、糖、白胡椒粉和食用油腌制至少15分钟。
2. 准备鸡蛋酱汁：在小碗中，将打散的鸡蛋和盐、糖、白胡椒粉、鸡汤和生粉水捞匀。
3. 烧热锅，加入食用油，用大火快速爆炒腌制好的牛肉，煮至八成熟，约1-2分钟。取出牛肉并沥干多余油份，备用。
4. 如有需要，擦干净锅。烧热另外食用油，用中火爆香姜蓉。倒入鸡蛋混合物。
5. 当鸡蛋开始凝固时，用锅铲轻轻推动，整成大块软滑的蛋花。当鸡蛋八成凝固但还是少许流质时，将煮好的牛肉倒回锅中。
6. 轻轻翻炒30秒，将所有材料捞匀，确保牛肉彻底热透，鸡蛋煮至滑嫩。不要煮过头。
7. 撒上葱花，立即配白饭趁热上菜。

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