燒鵝瀨粉

香港經典舒適菜，柔滑的瀨粉浸浴在濃郁鮮香的燒鵝湯汁中，鋪滿肉質軟嫩、皮脆肉香的燒鵝片。鵝油的香氣與瀨粉完美融合，是最道地的港式麵食。

營養 (每份)

食材

• 1200克 鮮鵝（整隻）
• 400克 乾瀨粉
• 1500毫升 雞湯
• 3湯匙 蠔油
• 2湯匙 豉油
• 1.5湯匙 生抽
• 1湯匙 糖
• 4片 鮮薑
• 4隻 乾冬菇
• 2根 蔥
• 3瓣 蒜
• 2茶匙 麻油
• 1茶匙 白胡椒粉
• 1.5湯匙 鹽

步驟

1. 將鵝清洗乾淨並拔毛，用廚房紙徹底擦乾。
2. 用鹽、白胡椒粉和一半的蒜蓉擦勻鵝的內外，醃30分鐘。
3. 在鵝腔內放入薑片和蔥段，用廚房綢帶綁好雙腿。
4. 將鵝放入預熱至200°C的焗爐中烤60-75分鐘，至皮脆呈金黃色。每15分鐘淋一次油。
5. 取出燒鵝，靜置10分鐘。切成易入口大小，保留鵝皮。
6. 用2湯匙鵝油爆香蒜和薑。
7. 加入乾冬菇和雞湯，煮至沸騰。
8. 加入蠔油、豉油、生抽、糖和白胡椒粉，煨10分鐘。
9. 在煲滾的水中按包裝指示煮瀨粉至軟身，瀝乾。
10. 將瀨粉分放入碗中，倒入熱湯汁。
11. 將燒鵝片鋪在瀨粉上，淋上麻油，灑上蔥段作裝飾。
12. 趁熱上菜。

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