韓式粟米忌廉塔配鹹蛋黃

融合韓式撻藝同香港鹹蛋黃特色嘅精緻甜品。酥脆牛油撻殼盛載綿滑粟米奶油餡，頂部鋪上香滑鹹蛋黃。甜粟米同鹹香蛋黃交織出優雅嘅鮮香甜美滋味。

營養 (每份)

食材

• 100克 中筋麵粉
• 50克 無鹽牛油
• 1隻 蛋黃
• 15毫升 凍水
• 5克 鹽
• 200毫升 鮮粟米粒
• 150毫升 牛奶
• 100毫升 淡忌廉
• 2隻 蛋黃
• 30克 幼砂糖
• 15克 粟粉
• 5克 無鹽牛油
• 6隻 鹹蛋黃
• 10克 鮮粟米粒（裝飾用）
• 5克 食用微菜葉

步驟

1. 製作撻皮：將麵粉同鹽混合，加入冷牛油搓揉至粗粉狀。
2. 加入蛋黃同凍水揉勻成麵糰，包好放雪櫃冷藏30分鐘。
3. 將冷麵糰擀平鋪入6個撻模，用叉扎孔，200℃焗12分鐘至金黃。
4. 將粟米粒同牛奶、淡忌廉攪勻至滑身，用篩隔過。
5. 蛋黃同幼砂糖打至淡色，篩入粟粉攪勻。
6. 慢慢倒粟米液入蛋黃糊中，不停攪拌避免結粒。
7. 再次篩過混合液，用細火攪至濃稠約8分鐘，加入牛油拌勻。
8. 粟米蛋黃液冷卻至室溫，平均倒入焗好嘅撻殼。
9. 輕輕將鹹蛋黃放在每個撻中心，輕輕按入忌廉餡。
10. 冷藏2小時至凝固，上菜前裝飾鮮粟米粒同微菜葉。

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