椒鹽豬扒

香脆鬆軟嘅豬扒，用椒鹽、白胡椒同少少五香粉調味，再配埋香口嘅蒜蓉辣椒炒香。一道受歡迎嘅粵菜。

營養 (每份)

食材

• 4塊無骨豬扒 (約500克)，拍鬆至約半吋厚
• 2湯匙生抽
• 1湯匙紹興酒
• 1茶匙麻油
• 1/2茶匙白胡椒粉 (醃料)
• 1/4茶匙五香粉
• 1湯匙粟粉
• 1隻雞蛋，打散
• 200克中筋麵粉 (用作裹粉)
• 500毫升食油 (用作炸)
• 4瓣蒜頭，切蓉
• 1隻紅辣椒，去籽切碎 (可選)
• 2條蔥，切粒
• 1茶匙鹽 (調味用)
• 1/2茶匙白胡椒粉 (調味用)

步驟

1. 將豬扒拍至厚薄均勻。
2. 將生抽、紹興酒、麻油、白胡椒粉 (醃料)、五香粉、粟粉同蛋液放入碗中拌勻。加入豬扒混合均勻，醃製15分鐘。
3. 將醃好嘅豬扒逐塊均勻裹上麵粉，輕輕抖掉多餘嘅粉。
4. 燒熱鑊中嘅食油至170-180°C。分批炸豬扒，炸至金黃色及熟透。撈起瀝油。
5. 將油溫升高至190°C。將豬扒回鍋再炸30-60秒，炸至外皮更加酥脆。撈起瀝油。
6. 倒掉鑊中大部分油，留約1湯匙。加入蒜蓉同辣椒碎 (如果用)。爆香至出味。
7. 將炸好嘅豬扒倒回鑊中。撒上鹽 (調味) 同白胡椒粉 (調味)。快速翻炒均勻。
8. 拌入蔥粒。即刻上碟享用。

相關食譜

更多香港食譜豬肉食譜

欖菜肉碎炒四季豆 (素) 燒鴨飯 鴛鴦 金錢肚 炒春菜芽菜脆蒜鹹魚 蠔油西蘭花牛肉