椒盐猪扒
香脆松软的猪扒，用椒盐、白胡椒和少许五香粉调味，再配上香口的蒜蓉辣椒炒香。一道受欢迎的粤菜。
香港
Pork
30分钟以內
营养 (每份)
645kcal热量
38.5g蛋白质
28g碳水
42.5g脂肪
1g纤维
680mg钠
食材
- 4块无骨猪扒 (约500克)，拍松至约半英寸厚
- 2汤匙生抽
- 1汤匙绍兴酒
- 1茶匙麻油
- 1/2茶匙白胡椒粉 (腌料)
- 1/4茶匙五香粉
- 1汤匙玉米淀粉
- 1个鸡蛋，打散
- 200克中筋面粉 (用作裹粉)
- 500毫升食用油 (用作炸)
- 4瓣蒜头，切末
- 1个红辣椒，去籽切碎 (可选)
- 2根葱，切粒
- 1茶匙盐 (调味用)
- 1/2茶匙白胡椒粉 (调味用)
步骤
- 将猪扒拍至厚薄均匀。
- 将生抽、绍兴酒、麻油、白胡椒粉 (腌料)、五香粉、玉米淀粉和蛋液放入碗中拌匀。加入猪扒混合均匀，腌制15分钟。
- 将腌好的猪扒逐块均匀裹上米粉，轻轻抖掉多余的粉。
- 烧热锅中的食用油至170-180°C。分批炸猪扒，炸至金黄色及熟透。捞起沥油。
- 将油温升高至190°C。将猪扒回锅再炸30-60秒，炸至外皮更加酥脆。捞起沥油。
- 倒掉锅中大部分油，留约1汤匙。加入蒜末和辣椒碎 (如果用)。爆香至出味。
- 将炸好的猪扒倒回锅中。撒上盐 (调味) 和白胡椒粉 (调味)。快速翻炒均匀。
- 拌入葱粒。立刻上碟享用。
