北菇臘腸蒸雞
一道經典粵式家常菜，嫩滑雞肉與香菇、臘腸一同蒸煮，再淋上香濃醬油汁。這道溫暖人心的菜餚配搭白飯最為出色。
香港
Chicken
營養 (每份)
380kcal熱量
38.5g蛋白質
8.2g碳水
19.8g脂肪
1.2g纖維
628mg鈉
食材
- 雞肉 (連骨斬件): 500克
- 冬菇: 8朵 (泡發)
- 臘腸: 2條, 切片
- 薑: 30克 (切片及切絲)
- 蔥: 2條, 切段作點綴
- 醬油 (生抽): 2湯匙
- 蠔油: 1湯匙
- 紹興酒: 1湯匙
- 麻油: 2茶匙
- 白胡椒粉: 1/2茶匙
- 玉米澱粉: 1湯匙
- 糖: 1茶匙
- 水: 1湯匙 (用於玉米澱粉芡汁, 如有需要), 另備足量水用於泡發冬菇
步驟
- 將乾香菇用溫水浸泡至少30分鐘至軟身。擠乾多餘水分，去蒂並切片。保留少許泡菇水。
- 將雞肉斬成小塊。薑切絲。臘腸切薄片。蔥切成段，分開蔥白和蔥綠。
- 在一個大碗中，將雞肉、香菇片、臘腸、部分的薑絲和蔥白混合。
- 將醬油、蠔油、紹興酒、麻油、白胡椒粉、粟粉和糖加入雞肉混合物中。加入部分的泡菇水。攪拌均勻，確保所有材料都裹上醬汁。醃製至少20分鐘。
- 將醃製好的雞肉混合物轉移到耐熱盤中，均勻鋪開。
- 準備蒸鍋，將水燒滾。小心地將盛有雞肉的盤子放入蒸鍋中。
- 蒸15-20分鐘，或直到雞肉完全熟透。烹飪時間可能因雞肉塊的厚度而異。
- 煮熟後，小心地將盤子從蒸鍋中取出。用剩餘的薑絲和蔥綠裝飾。立即與熱騰騰的白飯一起享用。
