豉椒炒花甲

一道經典粵式小炒，將新鮮花甲與豆豉、蒜蓉、辣椒及鹹香醬汁快速爆炒而成。花甲肉質鮮嫩，充滿濃郁、香辣、鮮味的風味。

營養 (每份)

食材

• 600克 新鮮花甲
• 1.5湯匙 豆豉 (洗淨並稍微壓碎)
• 3瓣 蒜蓉
• 1-2隻 紅辣椒 (切片，份量隨個人喜好調整)
• 2條 蔥 (切成2吋段)
• 3片 薑 (切絲)
• 1湯匙 紹興酒
• 2湯匙 食用油
• 1湯匙 蠔油
• 1湯匙 生抽
• 0.5茶匙 糖
• 少許 白胡椒粉
• 1湯匙 生粉
• 2湯匙 水 (用於製作生粉水)

步驟

1. 將新鮮花甲浸泡在鹽水中至少30分鐘（或更長時間，最多2小時），讓它們吐沙。徹底瀝乾並沖洗乾淨。
2. 在一個小碗中，混合蠔油、生抽、糖和白胡椒粉。攪拌均勻。在另一個小碗中，用生粉和水製作生粉水。
3. 在鑊或大鍋中用大火加熱食用油，直至油面發光。
4. 將豆豉、蒜蓉、辣椒片和薑絲加入鑊中。爆香。
5. 將新鮮花甲加入鑊中，快速翻炒。
6. 沿著鑊邊倒入紹興酒。立即蓋上蓋子。
7. 當大部分花甲開口後，打開蓋子並丟棄任何未開口的花甲。
8. 倒入準備好的醬汁混合物。快速攪拌以均勻裹上花甲。
9. 拌入生粉水，使醬汁稍微變稠。
10. 放入蔥段。快速翻炒。
11. 立即盛入盤中，趁熱享用。

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